Wyniki wyszukiwania

1

Fungistatyczne dzialanie serwatki fermentowanej przez bakterie propionowe

100%

Warminska-Radyko I., Roczniakowa B.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1993

|

tom 37

|

nr 05

11-13

To the nutrient medium for fungi the whey fermented for 5, 9, and 14 days was added in the amount of 10-30%. The applied whey doses exerted a fungicidal effect or inhibited the growth of fungi colonies. The strongest fungicidal effect in relation to all the test organisms exerted wheys fermented for 14 days by P. jensenii, containing 497 moles/dm3 of both acetic and propionic acid jointly at the ratio of 1:3,3. Among the fungi tested it was Geotrichum candidum, which responded to propionic bacteria metabolites mainly with morphologic changes.

2

Występowanie i aktywność grzybów pleśniowych w produktach mleczarskich

100%

Roczniakowa B., Warminska-Radyko I.

Przegląd Mleczarski

|

1983

|

tom 32

|

nr 09

3

Szczepionka do produkcji fermentowanego soku z burakow cwiklowych

100%

Laniewska-Moroz L., Roczniakowa B.

Przemysł Spożywczy

|

1993

|

tom 47

|

nr 08

222-223

Przeprowadzono badania zmierzające do ustalenia składu szczepionki przeznaczonej do produkcji fermentowanego soku z buraków ćwikłowych. Przygotowano różne warianty soków z dodatkiem zakwasów chlebowych i glukozy. Z każdej próbki soków wyizolowano szczepy bakterii fermentacji mlekowej (Streptococcus i Lactobacillus) oraz drożdże Saccharomyces, po czym ustalono skład ilościowy i jakościowy szczepionki. W fermentowanym soku równolegle z badaniami mikrobiologicznymi oznaczono pH, kwasowość, % kwasu mlekowego oraz zawartość cukrów.

4

Fermentowane soki warzywne o wlasciwosciach probiotycznych

81%

Laniewska-Moroz L., Nalepa B., Roczniakowa B.

Przemysł Spożywczy

|

1996

|

tom 50

|

nr 10

39-40

Uwzględniając cechy probiotyczne, do których należą m.in.: przeżywalność w pH 2,0, oporność na sole żółciowe, zdolność do syntetyzowania substancji antybakteryjnych, wyselekcjonowano pałeczki Lactobacillus acidophilus, L. plantarum i L. brevis oraz paciorkowce Lactococcus lactis subsp. lactis. Szczepy te zostały wykorzystane do przygotowania dwuskładnikowych szczepionek. Szczepionki w ilościach 0,5; 1,0; 3,0% użyto do produkcji fermentowanych soków z buraków, marchwi oraz z buraków z dodatkiem selera. Dodatek 1,0% szczepionki do soku z marchwi pozwolił na otrzymanie produktu o najkorzystniejszych cechach sensorycznych, natomiast w przypadku soku z buraków i buraków z selerem - 3,0%.

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

1 Przegląd Mleczarski

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

4 Roczniakowa B.

2 Laniewska-Moroz L.

2 Warminska-Radyko I.

1 Nalepa B.

1 1996

2 1993

1 1983

Fungistatyczne dzialanie serwatki fermentowanej przez bakterie propionowe

Występowanie i aktywność grzybów pleśniowych w produktach mleczarskich

Szczepionka do produkcji fermentowanego soku z burakow cwiklowych

Fermentowane soki warzywne o wlasciwosciach probiotycznych