Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka jakości mięsa z różnych elementów tuszy kozłów sarny europejskiej (Capreolus capreolus L.) odstrzelonych w północno-wschodniej i południowo wschodniej Polsce

100%
Daszkiewicz T., Wieckowska M., Kubiak D., Hnatyk N., Koba-Kowalczyk M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 5
Celem przeprowadzonych badań było porównanie jakości mięsa pochodzącego z różnych elementów tuszy kozłów sarny europejskiej (Capreolus capreolus L.) pozyskanych przez myśliwych w lasach północno-wschodniej (10 szt.) i południowo-wschodniej (10 szt.) Polski. Badaniami objęto cztery podstawowe elementy tuszy kozłów, tj. karkówkę, łopatkę, comber i udziec. Mięso uzyskane z każdego z elementów krojono na drobne kawałki, z których po wymieszaniu pobierano próbkę średnią dla danego elementu (ok. 300 g). W mięsie oznaczono podstawowy skład chemiczny oraz właściwości fizykochemiczne. Stwierdzono, że mięso kozłów z Polski płn.-wsch. charakteryzowało się większą (p ≤ 0,01) zawartością suchej masy, białka i składników mineralnych oznaczonych w postaci popiołu oraz wyższą (p ≤ 0,05) średnią wartością pH. Ponadto ich mięso było jaśniejsze (L*) (p ≤ 0,01) oraz charakteryzowało się większym (p ≤ 0,01) udziałem barwy żółtej (b*) i mniejszym (p ≤ 0,01) barwy czerwonej (a*). Mięso z łopatki zawierało najmniej (p ≤ 0,01) suchej masy. Największą zawartością białka charakteryzowało się mięso z combra, a najmniejszą – mięso z łopatki (różnice między średnimi grup doświadczalnych potwierdzono statystycznie ). Mięso z karkówki odznaczało się największą zawartością tłuszczu oraz najmniejszą składników mineralnych oznaczonych w postaci popiołu, a także najwyższą wartością pH (różnice między średnimi grup doświadczalnych potwierdzono statystycznie). Barwa mięsa z karkówki była jaśniejsza (L*) (p ≤ 0,01) w porównaniu z barwą mięsa z combra i udźca oraz charakteryzowała się największym (p ≤ 0,01) udziałem barwy czerwonej (a*), a także większym (p ≤ 0,05) udziałem barwy żółtej (b*) w porównaniu z mięsem z udźca. Mięso z udźca i combra odznaczało się mniejszym udziałem barwy czerwonej w porównaniu z mięsem z łopatki (p ≤ 0,01). Ponadto stwierdzono mniejszy (p ≤ 0,05) udział barwy żółtej (b*) w mięsie z udźca niż w mięsie z łopatki.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Meat quality, some hematological and biochemical parameters in the blood of finishing pigs assigned to different carcass conformation classes in the SEUROP system

100%
Smiecinska K., Sobotka W., Daszkiewicz T., Hnatyk N., Fiedorowicz E.
Polish Journal of Veterinary Sciences
|
2013
|
tom 16
|
nr 3
The results of laboratory analyses, including the proximate composition, physicochemical and sensory properties of meat from the studied pigs, point to its high processing suitability and eating quality. Hematological indicators in the blood of the analyzed animal groups were within the reference ranges, excluding MCHC levels which were somewhat elevated. Significant differences were observed in Hb, HCT, MCV, MCH, MCHC and WBC values, subject to the meat content of the carcass. Biochemical parameters such as glucose concentrations, ALT and AST activity levels varied considerably between groups, and average ALT values somewhat exceeded the norm for the species. These results, including significant variations in selected parameters, can probably be attributed to homeostatic changes in pigs during intensive growth.
3

Chemical composition and ph of processed pork meat products supplied by a renowned polish manufacturer

86%
Daszkiewicz T., Markowski M., Zapotoczny P., Winarski R., Kubiak D., Hnatyk N., Koba-Kowalczyk M.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2015
|
tom 30
|
nr 3
The aim of this study was to determine the proximate chemical composition and pH values of selected processed pork meat products popular among consumers, supplied by a renowned Polish manufacturer. All products were purchased in the city of Olsztyn. The experimental materials comprised pork meat products manufactured during a standard production process in a meat processing plant. Branded pork products available in stores across Poland were randomly selected and purchased at monthly intervals over two years. Pork deli meats of the following categories were analyzed: smoked pork products (smoked pork sirloin – „Polędwica sopocka”), finely ground sausages (Vienna sausage – „parówki”), semi-coarsely ground sausages („Podwawelska”), semi-coarsely ground dry sausages („Żywiecka”), semi-coarsely ground scalded sausages („Mielonka tyrolska”), coarsely ground ham sausages („Szynkowa”), dry sausages („Krakowska sucha”) and pork meat blocks (canned ham – „Szynka konserwowa”). The products were analyzed in a laboratory to determine their proximate chemical composition, collagen content and pH values. In the examined pork products, fat content and water content varied within the widest and the narrowest range, respectively. Smoked pork sirloin („Polędwica sopocka”) and Vienna sausage („parówki”) were characterized by the least stable and the most stable proximate chemical composition, respectively. Collagen content was highest in Vienna sausage („parówki”), and lowest in smoked pork sirloin („Polędwica sopocka”) and canned ham („Szynka konserwowa”). The products with the lowest collagen content were characterized by the highest variation in collagen concentrations. Average pH values were lowest in the semi-coarsely ground dry sausage („Żywiecka”) and in Vienna sausage („parówki”), and highest in the semi-coarsely ground sausage („Podwawelska”) and semicoarsely ground scalded sausage („Mielonka tyrolska”).
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakość mięsa jagniąt rasy kamienieckiej pochodzącego z różnych elementów tuszy

72%
Daszkiewicz T., Purwin C., Milewski S., Tanski Z., Winarski R., Kubiak D., Hnatyk N., Koba-Kowalczyk M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 2
Celem przeprowadzonych badań było porównanie jakości mięsa pochodzącego z podstawowych elementów tuszy jagniąt rasy kamienieckiej. Badaniami objęto 24 tryczki odłączone od matek w 70. dniu życia. Odłączone od matek jagnięta żywiono ad libitum kiszonką z traw oraz śrutą jęczmienną i premiksem. Po zakończeniu tuczu (60 dni) tryczki ubito. W trakcie rozbioru tusz, do celów badawczych pobrano cztery elementy, tj. karkówkę, comber, łopatkę, i udziec, z których w trakcie wykrawania wycięto odpowiednio: m. splenius, m. longissimus dorsi, m. triceps brachii oraz m. biceps femoris. Z mięśni tych pobrano próbki do oceny cech sensorycznych mięsa. Pozostałe mięso krojono na drobne kawałki, z których po wymieszaniu i zmieleniu pobierano próbkę średnią (ok. 300 g) dla danego elementu, przeznaczoną do badań chemicznych i fizykochemicznych. Wykazano, że mięso z combra i udźca, w porównaniu z mięsem z karkówki i łopatki, odznaczało się większą (p ≤ 0,01) zawartością białka ogólnego i składników mineralnych oznaczonych w postaci popiołu. Z kolei mięso z łopatki i karkówki charakteryzowało się zdecydowanie większą (p ≤ 0,01) zawartością tłuszczu oraz wyższymi (p ≤ 0,01) wartościami pH. Konsekwencją stwierdzonej najwyższej wartości pH mięsa z łopatki była jego największa (p ≤ 0,01) wodochłonność. Analiza barwy mięsa wykazała, że surowiec z karkówki odznaczał się mniejszym (p ≤ 0,05) udziałem barwy czerwonej (a*) w porównaniu z mięsem z combra i łopatki. W ocenie sensorycznej mięsa stwierdzono tendencję do większego natężenia i mniejszej pożądalności zapachu mięsa z karkówki oraz nieznacznie mniejszej kruchości mięsa z udźca i łopatki.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.