W trzech próbkach miodu (ziołomiodów i miodu wielokwiatowego) oznaczono metodą spektrometrii absorpcji atomowej AAS zawartość biopierwiastków i metali toksycznych: Ca, Mg, Zn, Cu, Fe, Pb, Cd, Al, Cr, Ni i Mn. Stwierdzono, iż w badanych miodach najwięcej jest Ca (127 - 199 µg/g), Mg (23,5 - 26,9 µg/g) i Fe (2,26 - 3,43 µg/g). Stężenie ołowiu jest wysokie, ale nie przekracza dopuszczalnych norm (rozporządzenie Ministra Zdrowia z 4.03.2003 r). Zawartość pozostałych pierwiastków toksycznych (Cd, Ni, Cr) jest na granicy wykrywalności metody. Stężenie Al jest porównywalne w badanych miodach i wynosi około 1 µg/g.
Produkty przemian glukozynolanów obecnych w brokułach, takie jak sulforafan, wykazują pozytywne działanie fizjologiczne i biochemiczne na organizm człowieka, w szczególności hamując rozwój nowotworów. W pracy opisano hydrolizę glukozynolanów oraz ekstrakcję i transfer sulforafanu do ziołomiodu. Otrzymano ziołomiód o stężeniu sulforafanu w zakresie jego aktywności biologicznej.