Wyniki wyszukiwania

1

The impact of packaging on quality preservation of new wafers and the possibility of predicting shelf life

100%

Pakhomova I., Tkachenko A.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2017

|

nr 4

2

Wlasciwosci fizykochemiczne i ocena sensoryczna wafli typu light

80%

Fortuna T., Stachura M., Buda A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2003

|

tom 02

|

nr 1

83-96

Przebadano właściwości fizykochemiczne wafli typu „light” (cytrynowych i kakaowych) oraz przeprowadzono ich ocenę sensoryczną metodą 5-punktową, a także ocenę preferencji konsumenckiej metodą skali hedonicznej oraz z wykorzystaniem ankiety. Stwierdzono, że wyniki badań fizykochemicznych wafli typu „light” odpowiadają wymaganiom norm. Natomiast przeprowadzona ocena sensoryczna wykazała, że bardziej preferowane są wśród konsumentów wafle typu „light” cytrynowe. Na podstawie przeprowadzonej ankiety stwierdzono, że respondenci prezentowali średni poziom wiedzy na temat wafli typu „light”.

3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Ocena przydatnosci maki pszenzytniej do produkcji wafli

80%

Sucharzewska D., Nebesny E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2000

|

tom 07

|

nr 1

82-91

Określono przydatność mąki pszenżytniej do wypieku listków waflowych. W oparciu o recepturą tradycyjną na wafle z udziałem mąki pszennej badano możliwość całkowitego zastąpienia mąki pszennej mąką pszenżytnią oraz mieszanką z mąką pszenżytnią. Badano wyróżniki mąki charakteryzujące jej przydatność technologiczną do wypieku wafli. Stwierdzono, że w wyniku niewielkiej modyfikacji receptury możliwe jest uzyskanie dobrych jakościowo listków waflowych z samej mąki pszenżytniej. Znacznie lepsze jakościowo wafle uzyskuje się wzmacniając ich strukturę dodatkiem mąki pszennej. Ustalono, że najkorzystniejszy udział mąki pszenżytniej w odniesieniu do mąki pszennej wynosił 65%. Przy ustalaniu proporcji mąki pszenżytniej do pszennej należy brać pod uwagę szczególnie ilość i jakość glutenu mieszanki. Nie stwierdzono natomiast niekorzystnego wpływu podwyższonej aktywności amylolitycznej mąki pszennno-żytniej na jakość listków waflowych.

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Buda A.

1 Fortuna T.

1 Nebesny E.

1 Pakhomova I.

1 Stachura M.

1 Sucharzewska D.

1 Tkachenko A.

1 2017

1 2003

1 2000

The impact of packaging on quality preservation of new wafers and the possibility of predicting shelf life

Wlasciwosci fizykochemiczne i ocena sensoryczna wafli typu light

Ocena przydatnosci maki pszenzytniej do produkcji wafli