Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  szynki wedzone
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Produkty tradycyjne w województwie łódzkim. Szynka cygańska, zwana niedźwiedzią

100%
Kijak E.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2014
|
nr 12
2

Szynka niejedno ma imie

100%
Kalinowska B., Klocek C.
Trzoda Chlewna
|
2000
|
tom 38
|
nr 12
56-58
3

Wplyw wysokich cisnien na jakosc i trwalosc gotowanych wedzonek wieprzowych

80%
Pietrzak D., Mroczek J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2003
|
tom 12
|
nr 1
4-7
W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania wysokich ciśnień w celu poprawy jakości i trwałości gotowanych szynek wieprzowych. Uzyskane wyniki wskazują że zastosowanie UHP (500 MPa, 30 min, 40ºC) pozwala przedłużyć okres przechowywania gotowanej szynki wieprzowej do 8 tygodni, przy zachowaniu dobrej jakości mikrobiologicznej i pełnej akceptacji sensorycznej. Jednak ze wzglądu na występujący wyciek w opakowaniu, metoda ta mogłaby być stosowana w procesie utrwalania wędzonek wieprzowych jako wspomaganie procesu obróbki termicznej, ale tylko do wyrobów tradycyjnych, tj. niskowydajnych.
4

Pozostalosci chemiczne w szynkach wieprzowych

80%
Zmudzki J., Niewiadomska A., Kowalski B., Szkoda J., Semeniuk S.
Medycyna Weterynaryjna
|
1994
|
tom 50
|
nr 12
623-625
The levels of organochlorine pesticides, polychlorinated biphenyls (PCB), toxic elements (Pb, Cd, Hg and As) and volatile N-nitrosoamines (NDMA, NDEA, NDPA, NPIP, NPYR, NMOR) were measured in 168 samples of pasteurized and cured pork ham. The concentrations of these compounds found were relatively low. The mean levels of S-DDT and PCB in ham fat were 115 and 15 pg/kg, respectively. The mean concentrations of toxic elements were: for lead - 15 pg/kg; cadmium - 0.5 pg/kg; mercury - 4 pg/kg and arsenic - 7 pg/kg. Nitrosoamines were detected quite frequently (e.g. NDMA in more than 60% of ham samples) at a level from 0.1 to 7.5 pg/kg.
5

10 przepisow z wedzonkami

80%
Pawlak M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
1996
|
nr 04
18-21
6

Analiza wpływu zastosowanego opakowania na składowe barwy szynki wieprzowej

71%
Guzek D., Glabska D., Kozan K., Wierzbicka A.
Opakowanie
|
2012
|
nr 12
In developed countries meat and meat products are especially important component of diet, so there is a need to improve their nutritional value. One of the ways to achieve this goal is adding ingredients such as canola oil, which has a favorable fatty acid composition, to forage of the animals. The aim of the study was to evaluate the influence of packaging (two types with modified atmosphere packaging - 70% of N₂ with 30% of CO₂ and 40% of N₂ with 60% of CO₂, vacuum packaging and control packaging) on components of colour of smoked pork ham produced from pigs fed with forage with the addition of canola oil as well as with conventional forage. Computer image analysis was used to assess the colour of muscle tissue, fat tissue and smoked surface of pork ham. It was found that both the packaging and forage influences the components of colour of the muscle tissue of pork ham, but there were no cumulative effects of these factors. The fat tissue showed a greater sensitivity to changes of components of colour, compared with muscle tissue that may be due to its susceptibility to oxidative changes taking place during storage, which can be prevented by using the vacuum packaging and modified atmosphere packaging. Application of appropriate packaging for pork meat products, customized to the type of product allows to improve their eating quality and may contribute to greater consumer acceptance.
7

Produkty wędliniarskie w dziejach swiata (część II)

61%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 05
8

Szynka tradycyjna z Górna

60%
Kalejdoskop Mięsny
|
2008
|
nr 1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.