Mięso drobiu odkostnione mechanicznie (MDOM) nie ma trwałości oraz przydatności technologicznej takiej, jak mięso ręcznie odkostnione. Przedstawiono różne metody poprawy jakości i funkcjonalności MDOM. Jedną z nich jest produkcja preparatu mioflbryli. Adaptacja metody przemywania surowca wodą, stosowanej w produkcji surimi z ryb, wskazuje na możliwość usunięcia tłuszczu, białek sarkoplazmatycznych, w tym barwników hemowych, z jednoczesnym pozyskaniem skoncentrowanych mioflbryli o bardzo dobrej funkcjonalności technologicznej. Pożądany skutek można najprościej osiągnąć przez przemywanie surowca wodą. Jednak użycie roztworów wodnych chlorku sodu, dwuwęglanu sodu, względnie buforów fosforanowych (o pH alkalicznym) jest bardziej efektywne w rozjaśnianiu i odbarwianiu MDOM. Oddzielenie na separatorach sitowych lub odśrodkowych tkanki łącznej z MDOM, umożliwia usunięcie jej w znacznym stopniu, lecz wpływa jednocześnie na ograniczenie wydajności procesu. Krytyczne znaczenie dla jakości drobiowego surimi ma jego zdolność tworzenia żeli, jego barwa i trwałość przechowalnicza, które omówiono w publikacji. Przemywanie MDOM ma doskonałą jakość funkcjonalną, niską zawartość tłuszczu, wysoką wartość żywieniową i może być użyte do polepszania jakości istniejących produktów lub produkcji nowych wysokobiałkowych wyrobów. Przechowywanie mrożonego surimi z drobiu powoduje istotne obniżenie jego funkcjonalności, o ile nie zastosowano dodatku odpowiednich substancji ochronnych. Jednakże w technologii „surimi" powstaje duża ilość ścieków i produkty uboczne .w postaci tłuszczu i tkanki łącznej. Odzysk i wykorzystanie tych składników lub ich bezpieczna utylizacja wymaga dalszych badań.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.