Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: steamed sausage

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Stabilnosc przechowalnicza kielbas parzonych z dodatkiem fosforanu dwuskrobiowego [skronet]

100%

Paulo A., Cierach M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2003

tom 10

nr 2

Celem pracy było określenie wpływu dodatku fosforanu dwuskrobiowego (skronet) do drobno rozdrobnionych kiełbas parzonych na zawartość wody w gotowym produkcie, zdolność utrzymywania wody, a także teksturę i barwę gotowych wyrobów. Na podstawie wykonanych badań stwierdzono, że dodatek skrobi modyfikowanej wpływa istotnie na wzrost zawartości wody w gotowym produkcie, co skutkuje zwiększeniem wydajności gotowych produktów. W czasie przechowywania obserwowano spadek wiązania i utrzymywania wody wolnej. Stwierdzono również, że skrobia modyfikowana wpływała na teksturę gotowych wyrobów, które były mniej twarde, gumowate i żuwalne. Nie zanotowano istotnego wpływu dodatku skrobi na barwę gotowych wyrobów.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wlasciwosci reologiczne kielbas kutrowanych parzonych produkowanych ze zroznicowanym udzialem bialka, tluszczu i hydrokoloidow

100%

Pietrasik Z.

Żywność Technologia Jakość

1998

tom 05

nr 2

24-42

Wplyw zroznicowanego udzialu bialka, tluszczu i hydrokoloidow na wybrane wyrozniki oceny sensorycznej i barwe kutrowanych kielbas parzonych

84%

Pietrasik Z.

Żywność Technologia Jakość

1998

tom 05

nr 3

58-72

Ograniczanie wyników

2 Żywność Technologia Jakość

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2 Pietrasik Z.

1 Cierach M.

1 Paulo A.

1 2003

2 1998

Wyniki wyszukiwania

Stabilnosc przechowalnicza kielbas parzonych z dodatkiem fosforanu dwuskrobiowego [skronet]

Wlasciwosci reologiczne kielbas kutrowanych parzonych produkowanych ze zroznicowanym udzialem bialka, tluszczu i hydrokoloidow

Wplyw zroznicowanego udzialu bialka, tluszczu i hydrokoloidow na wybrane wyrozniki oceny sensorycznej i barwe kutrowanych kielbas parzonych