W artykule przedstawiono wyniki badań zmian wielkości parametrów fizykochemicznych i mikrobiologicznego zanieczyszczenia soku gęstego podczas jego przechowywania w zbiornikach. Badania obejmowały oznaczanie: pozornej zawartości suchej substancji, pozornej zawartości sacharozy, inwertu, pH, zabarwienia, popiołu konduktometrycznego i soli wapniowych oraz analizy mikrobiologiczne obejmujące określenie liczby bakterii mezofilnych, pleśni, drożdży i bakterii wytwarzających substancje śluzowe. Analizy fizykochemiczne przechowywanego soku gęstego nie wykazały jego istotnych zmian. Sok zachowywał stabilność i nie ulegał degradacji. Analizy mikrobiologiczne soku gęstego, nie wykazały również zmian stopnia mikrobiologicznego zanieczyszczenia.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.