Wyniki wyszukiwania

1

Effect of modified potato starches Microlys 32, Microlys 34 and Microlys 52 on sensory values of kefirs from goat's milk

100%

Jasinska M., Mituniewicz-Malek A., Wasik K.

Polish Journal of Natural Sciences

|

2002

|

tom 11

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Effect of pea seed coat admixture on physical properties and chemical composition of bread

80%

Kasprzak M., Rzedzicki Z.

International Agrophysics

|

2010

|

tom 24

|

nr 2

149-156

3

Badania wplywu czasu tloczenia na jakosc oleju rzepakowego tloczonego na zimno

80%

Krygier K., Wroniak M., Wodka M., Grzeskiewicz S., Obiedzinski M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2000

|

tom 07

|

nr 2

39-48

Celem pracy było określenie wpływu czasu tłoczenia hydraulicznego na jakość wytłoczonego oleju rzepakowego. Badano wpływ głębokości tłoczenia na wydajność procesu tłoczenia oraz na jakość sensoryczną, skład chemiczny, zawartość zanieczyszczeń oraz stabilność otrzymanego oleju. Stwierdzono, że oleje tłoczone w czasie od 10 do 240 min. nie różnią się istotnie pod względem składu kwasów tłuszczowych, zawartości tokoferoli, steroli oraz zawartości metali śladowych i pestycydów. Stwierdzono jedynie nieznaczne pogorszenie smaku oleju uzyskanego po dłuższym czasie tłoczenia tj. po 60 min., a wyraźnie wyczuwalnego po 240 min. tłoczenia. Nie stwierdzono istotnego wpływu czasu tłoczenia na stabilność oksydatywną wytłaczanego oleju oznaczoną w teście Rancimat.

4

Ocena wpływu kultury starterowej Weissella cibaria ZFJ3 na właściwości lepkie zakwasów gryczanych i jakość pieczywa bezglutenowego

80%

Acta Agrophysica

|

2017

|

tom 24

|

nr 4

Celem pracy była ocena możliwości zastosowania bakteryjnej kultury starterowej, zawierającej szczep Weissella cibaria ZFJ3 syntetyzujący egzopolisacharydy, do poprawy jakości bezglutenowego pieczywa gryczanego. Porównano właściwości lepkie oraz fizykochemiczne zakwasów gryczanych uzyskanych z tym szczepem z zakwasami ze szczepem Pediococcus pentosaceus ZFG2 (wchodzącym w skład komercyjnej kultury starterowej do chleba gryczanego) oraz zakwasem spontanicznie fermentującym (bez kultur starterowych). Stwierdzono, że zakwas otrzymany z W. cibaria ZFJ3 charakteryzował się najwyższą lepkością spośród badanych. Pieczywo otrzymane z tym szczepem oceniono jako atrakcyjne sensorycznie, a jego parametry fizykochemiczne jako lepsze lub zbliżone do pieczywa stanowiącego próbę kontrolną.

5

The quality of food from organic agriculture

80%

Rembialkowska E.

Polish Food

|

2005

|

nr 4

6

Zmiany wybranych cech jakosciowych podczas przechowywania nieukwaszonego i ukwaszonego mleka bifidusowego

61%

Motyl I., Libudzisz Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2001

|

tom 08

|

nr 3

107-118

Celem badań była ocena wybranych cech jakościowych takich, jak: wartość sensoryczna, zawartość kwasu L(+) mlekowego, kwasowość miareczkowa oraz przeżywalność 10 szczepów bakterii z rodzaju Bifidobacterium w ciągu 21 dni przechowywania w nieukwaszonym i ukwaszonym mleku bifidusowym. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że jedynie chłodnicze warunki przechowywania mleka bifidusowego zapewniają utrzymanie prawidłowej jakości produktu. Wszystkie badane szczepy produkują prawie wyłącznie izomer L(+) kwasu mlekowego. Udział procentowy tego kwasu w całej puli kwasu mlekowego wynosi po 21 dniach niezależnie od warunków przechowywania powyżej 90%.

Ograniczanie wyników

1 Acta Agrophysica

1 International Agrophysics

1 Polish Food

1 Polish Journal of Natural Sciences

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Grzeskiewicz S.

1 Jasinska M.

1 Kasprzak M.

1 Krygier K.

1 Libudzisz Z.

1 Mituniewicz-Malek A.

1 Motyl I.

1 Obiedzinski M.

1 Rembialkowska E.

1 Rzedzicki Z.

1 Wasik K.

1 Wodka M.

1 Wroniak M.

1 2017

1 2010

1 2005

1 2002