Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: relative distortion

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wlasciwosci reologiczne zeli kappa-karagenu z dodatkiem galaktomannanow

100%

Gustaw W., Achremowicz B., Mazurkiewicz J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2003

tom 10

nr 1

25-38

W pracy badano właściwości reologiczne mieszanin к-karagenu z gumą guar lub mączką chleba świętojańskiego poprzez oznaczanie lepkości pozornej, temperatury żelowania, naprężenia ścinającego przy pęknięciu i względnego odkształcenia. Dodatek galaktomannanów do roztworów к-karagenu zmieniał ich właściwości reologiczne. Wśród mieszanin к-karagenu z mączką chleba świętojańskiego, najwyższą lepkością 305 mPa-s charakteryzował się układ sporządzony w proporcji 2:3, a w przypadku układów z gumą guar 1:1. Żele otrzymane z tych mieszanin były twardsze i bardziej elastyczne niż żele karagenowe. Najwyższą wartość naprężenia ścinającego przy pęknięciu 11,9 kPa zanotowano w przypadku żeli mieszanych к-karagenu z mączką chleba świętojańskiego sporządzonych w proporcji 1:1.

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Achremowicz B.

1 Gustaw W.

1 Mazurkiewicz J.

1 2003

Wyniki wyszukiwania

Wlasciwosci reologiczne zeli kappa-karagenu z dodatkiem galaktomannanow