Wyniki wyszukiwania

1

Wykorzystanie pszenzyta jarego do produkcji pieczywa

100%

Ceglinska A., Cichy H., Cacak-Pietrzak G., Haber T., Smuga W.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Agricultura

|

2006

|

tom 100

39-43

2

Wartość technologiczna polskich odmian pszenżyta. Cz.IV. Wartość wypiekowa pszenżyta

86%

Haber T., Lewczuk J.

Przemysł Spożywczy

|

1990

|

tom 44

|

nr 04-05

3

Porownanie jakosci pieczywa pszenzytniego, pszennego i zytniego

72%

Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Haber T.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2003

|

tom 51

|

nr 11

4-5

4

Wplyw dodatku nasion lnianki na jakosc pieczywa z pszenzyta

72%

Zgorska K., Plawgo A., Wojtasik-Kalinowska I., Dymkowska-Malesa M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2010

|

tom 20

|

nr 1

23-25

W artykule podjęto próbę określenia wielkości optymalnego dodatku mąki otrzymanej w wyniku przemiału oczyszczonego ziar¬na lnianki, celem uzyskania pieczywa najwyższej jakości. Przeprowadzono wypiek chleba z mąki pszenżyta wczesnej odmiany Pawo bez dodatku oraz z 3%, 6% i 9% dodatkiem mąki lnianki. Zastosowano również różne czasy drugiej fazy fermentacji cia¬sta. Następnie przeprowadzono analizę fizykochemiczną i sensoryczną pieczywa. Badania wykazały pozytywny wpływ dodatku mąki lnianki na jakość chleba. Wszystkie chleby zakwalifikowano do I klasy jakości, choć dodatek 9% mąki lnianki nieznacznie wpłynął na pogorszenie smaku i zapachu. Za optymalne warunki wypieku chleba z dodatkiem mąki lnianki przyjęto 30-minuto- wy czas drugiej fazy fermentacji ciasta oraz 6% dodatek mąki lnianki.

5

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ dodatku mąki łubinowej na jakość chleba pszenżytniego

72%

Kopec A., Bac A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2013

|

tom 20

|

nr 5

W badaniach określono wpływ dodatku mąki łubinowej na jakość chleba pszenżytniego. Zastosowano pięć różnych wielkości dodatku mąki łubinowej [% (m/m)]: 3, 5, 7, 9 i 12 w stosunku do masy mąki pszenżytniej, a wypieczone chleby porównano z próbą kontrolną. Z przeprowadzonych badań wynika, że dodatek mąki łubinowej do mąki pszenżytniej w ilości do 9 % wpłynął korzystnie na jakość otrzymanego pieczywa. Mąka łubinowa istotnie wpłynęła na smak i zapach produktu. Chleb miał przyjemny orzechowy smak i aromat. Większy dodatek tej mąki spowodował jednak obniżenie jakości sensorycznej chleba, głównie smaku i zapachu. Chleb z większą zawartości mąki łubinowej charakteryzował się gorzkawym smakiem i wyczuwalny był zapach charakterystyczny dla roślin strączkowych. Wraz ze wzrostem dodatku mąki łubinowej skróceniu ulegał czas wypieku oraz zmniejszały się: strata wypiekowa całkowita, porowatość i objętość wypieczonych chlebów. Dodatek mąki łubinowej wpłynął na zwiększenie wilgotności i kwasowości miękiszu.

6

Wpływ metod konwencjonalnych i ekologicznych uprawy pszenżyta na wartość wypiekową mąk i jakość pieczywa

72%

Iwanski R., Wianecki M., Tokarczyk G., Stankowski S.

Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica

|

2009

|

tom 09

The bakery properties of five Germany origin species of triticale from conventional and ecological tillage system were tested in bakery control process. The qualitative features of triticale bread depended on species of triticale and method of tillage system. Both, the bakery properties and sensory evaluation a conventional tillage system bread were higher. The addition of 1-moll lactic acid to bakery processing enlarged porosity and total baking weight losses, but not influencing on sensory evaluation of bread. The TPA hardness of ecological tillage system bread were about 15% higher (average value – 676.9[G]) than conventional tillage system bread (average value – 576.4 [G]). Similar results were received in gumminess and chewiness of TPA tests. The addition of 1-moll lactic acid significant influenced on results in the TPA tests.

7

Wlasnosci wypiekowe maki z ziarna pszenzyta [Triticale]

72%

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2009

|

tom 53

|

nr 10

13

Ograniczanie wyników

1 Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica

1 Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Agricultura

1 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

1 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

1 Przegląd Zbożowo-Młynarski

1 Przemysł Spożywczy

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

3 Haber T.

2 Cacak-Pietrzak G.

2 Ceglinska A.

1 Bac A.

1 Cichy H.

1 Dymkowska-Malesa M.

1 Iwanski R.

1 Kopec A.

1 Lewczuk J.

1 Plawgo A.

1 Smuga W.

1 Stankowski S.

1 Tokarczyk G.

1 Wianecki M.

1 Wojtasik-Kalinowska I.

1 Zgorska K.

1 2013

1 2010

2 2009

1 2006

1 2003