Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: pear juice

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

The influence of traditional production method of commercial cold pressed pear juice on its quality and chemical composition

100%

Suwala G., Halagarda M.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

2018

nr 3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Technological value of osmotolerant yeast isolated from high-sugar pear juices

100%

Pogorzelski E., Kobus M., Kowal K., Kordialik-Bogacka E., Wilkowska A., Ambroziak W.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

2007

tom 57

nr 1

Yeast for must fermentation are selected in dependence on amount needed to produce alcohols, initial must extract and expected organoleptic features of wines. Particular kinds of wine yeast differ between each other in optimum fermentation temperature, fermentation abilities and amount of secondary products produced. The aim of this study was to estimate the technological features of yeast Saccharomyces bayanus KK1, which was identified after isolation from high-sugar pear juices with extract 70oBlg. The yeast ethanol and secondary products production characteristics was performed with the use of GC and HPLC. On the basis of the estimated technological parameters of identified yeast Saccharomyces bayanus KK1, it was stated that they were valuable biological material to be used in winemaking.

Wplyw dodatku kwasu L-askorbinowego do miazgi owocowej na zawartosc polifenoli w sokach gruszkowych

70%

Kopera M., Mitek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2006

tom 13

nr 2

116-123

Celem pracy było określenie wpływu dodatku kwasu L-askorbinowego do miazgi owocowej na zawartość kwasów fenolowych w sokach gruszkowych. Materiał do badań stanowiły owoce gruszy odmiany Konferencja zebrane w stanie dojrzałości zbiorczej. Owoce były wstępnie przebierane, a następnie myte. Kolejnym etapem było rozdrabnianie gruszek, w czasie którego dodawany był roztwór kwasu L-askorbinowego w ilości 0, 200 i 400 mg-kg⁻¹ gruszek. Otrzymaną miazgę poddawano tłoczeniu. Następnie sok surowy filtrowano, pasteryzowano i chłodzono do temperatury pokojowej. Soki przechowywano w temp. 20°C. Analizy soków przeprowadzono bezpośrednio po ich wyprodukowaniu oraz po 3, 6, 12, 24 i 36 tygodniach przechowywania. W sokach oznaczano kwas p-hydroksybenzoesowy, kwas chlorogenowy, (-)epikatechinę, p- kumarowy i kwas synapinowy. Dodatek kwasu L-askorbinowego podczas produkcji soków powodował wzrost zawartości kwasów fenolowych w sokach. Natomiast podczas przechowywania soków obserwowano spadek zawartości omawianych związków.

Ograniczanie wyników

1 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

1 Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Ambroziak W.

1 Halagarda M.

1 Kobus M.

1 Kopera M.

1 Kordialik-Bogacka E.

1 Kowal K.

1 Mitek M.

1 Pogorzelski E.

1 Suwala G.

1 Wilkowska A.

1 2018

1 2007

1 2006

Wyniki wyszukiwania

The influence of traditional production method of commercial cold pressed pear juice on its quality and chemical composition

Technological value of osmotolerant yeast isolated from high-sugar pear juices

Wplyw dodatku kwasu L-askorbinowego do miazgi owocowej na zawartosc polifenoli w sokach gruszkowych