Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  oleje uwodornione
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Blending jako metoda ksztaltowania niektorych fizycznych produktow tluszczowych. Czesc II. Mieszanki olejow wysoko utwardzonych z olejem rzepakowym nisko-i srednio uwodornionym

100%
Braczko M., Jakubowski A.
Tłuszcze Jadalne
|
2000
|
tom 35
|
nr 3-4
91-102
2

Blending jako metoda ksztaltowania niektorych cech fizycznych produktow tluszczowych. Cz.I. Ocena zawartosci fazy stalej kompozycji cieklego oleju rzepakowego i wybranych olejow calkowicie uwodornionych

100%
Braczko M., Jakubowski A.
Tłuszcze Jadalne
|
2000
|
tom 35
|
nr 1-2
43-51
3

Sposob oznaczania zawartosci izomerow geometrycznych i pozycyjnych C18:1 w olejach uwodornionych

84%
Grzeskowiak S., Jakubowski A., Pilat K., Jerzewska M.
Tłuszcze Jadalne
|
1996
|
tom 31
|
nr 3-4
63-76
4

Porownanie sumarycznej zawartosci izomerow trans i cis kwasu C18:1 w uwodornionych olejach rzepakowych z czterech utwardzalni krajowych

84%
Jakubowski A., Pilat K., Jerzewska M.
Tłuszcze Jadalne
|
1996
|
tom 31
|
nr 3-4
100-108
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ rodzaju tłuszczu smażalniczego na właściwosci sensoryczne czipsów ziemniaczanych podczas przechowywania

59%
Kita A., Lisinska G.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 1
55-64
Celem pracy było porównanie jakości czipsów ziemniaczanych smażonych w dwóch rodzajach tłuszczu, pakowanych w folię metalizowaną, przechowywanych standardowo (temp. 20°C, wilgotność 50%) i w szafie klimatyzacyjnej (temp. 45°C, wilgotność 80%). Stwierdzono, ze czipsy smażone w utwardzonym oleju palmowym zawierały więcej tłuszczu i charakteryzowały się twardszą konsystencją niż czipsy smażone w oleju płynnym. Podczas przechowywania wzrastała wilgotność czipsów niezależnie od ich rodzaju. Wilgotność czipsów przechowywanych w szafie klimatyzacyjnej wzrastała dwukrotnie szybciej niż czipsów przechowywanych w warunkach standardowych. Tłuszcz wyekstrahowany z czipsów smażonych w oleju płynnym charakteryzował się niższą liczbą kwasową i wyższą liczbą Lea niż tłuszcz z czipsów smażonych w oleju utwardzonym – w oznaczeniach wykonanych bezpośrednio po wyprodukowaniu. Wyższą stabilnością oksydacyjną charakteryzowały się czipsy smażone w tłuszczu utwardzonym. Podczas przechowywania czipsów w warunkach standardowych, niezależnie od użytego tłuszczu smażalniczego, nie stwierdzono w tłuszczu zmian liczby kwasowej, natomiast nastąpił wzrost liczby Lea i był on większy niż w czipsach przechowywanych w szafie klimatyzacyjnej. Czipsy przechowywane w warunkach standardowych (po 36 tygodniach) oraz w szafie klimatyzacyjnej (po 9 tygodniach) charakteryzowały się podobnym smakiem i zapachem. Różnice w konsystencji spowodowane były wyższą wilgotnością czipsów przechowywanych w szafie klimatyzacyjnej. Wyniki badań z przechowywania czipsów w trybie przyspieszonym pozwalają wyznaczyć tempo przemian produktów przechowywanych w warunkach standardowych. Stosowanie oleju utwardzonego w produkcji czipsów zwiększa ich stabilność oksydatywną, jednak czipsy te chłoną więcej tłuszczu.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.