Wyniki wyszukiwania

1

Adsorpcja zanieczyszczeń z oleju posmażalniczego dla wytwarzania biodiesla

100%

Buczek B., Radzki J.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2014

|

nr 3

2

Oczyszczanie oleju posmazalniczego na weglu aktywnym dodatkowo modyfikowanym wodorotlenkiem potasu

72%

Buczek B., Chwialkowski W.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2006

|

nr 4

98-107

3

Tester jakosci oleju spożywczego testo 270

72%

Przegląd Gastronomiczny

|

2013

|

tom 67

|

nr 10

4

Jaki wybrać olej?

51%

Kijak H.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

|

2014

|

nr 02

5

Wplyw rodzaju oleju smazalniczego na zawartosc akrylamidu w chipsach ziemniaczanych

51%

Kita A., Tajner-Czopek A., Lisinska G.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2008

|

tom 530

353-361

Celem pracy było określenie zawartości akrylamidu i tłuszczu w czipsach ziemniaczanych w zależności od rodzaju oleju smażalniczego i temperatury smażenia. Czipsy, sporządzone z odmian ziemniaków typowych do produkcji czipsów ziemniaczanych, smażono w oleju rzepakowym, oliwie z oliwek oraz oleju palmowym, stosując dwie temperatury: 165°C i 175°C. W surowcu oznaczono podstawowy skład chemiczny, a w czipsach zawartość tłuszczu i akryloamidu. Stwierdzono, że rodzaj tłuszczu smażalniczego istotnie wpływał na ilość powstającego akrylamidu w czipsach ziemniaczanych. Większe ilości tego związku tworzyły się w czipsach smażonych w oleju palmowym, w porównaniu z oliwą z oliwek i olejem rzepakowym. Obniżenie temperatury smażenia do 165°C istotnie zmniejszyło zawartość akryloamidu w czipsach smażonych w oleju palmowym i rzepakowym. Wpływ temperatury smażenia na zawartość tłuszczu w czipsach był niejednoznaczny - podwyższenie temperatury smażenia zwiększyło absorpcję tłuszczu przez czipsy smażone w oleju palmowym, natomiast obniżyło - w oliwie z oliwek. Na zawartość tłuszczu w czipsach miał wpływ skład chemiczny ziemniaka i rodzaj oleju. Większe ilości tłuszczu zawierały czipsy uzyskane z ziemniaków odmiany Eldena, w porównaniu z odmianą Lady Rosetta, przy czym smażenie w oliwie z oliwek powodowało największą chłonność tłuszczu.

6

Smażenie to podstawa

50%

Wozniak B.

Poradnik Restauratora

|

2017

|

nr 10

7

Wplyw rodzaju oleju smazalniczego na wlasciwosci czipsow ziemniaczanych podczas przechowywania

37%

Kita A., Gwozdziowska M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2008

|

tom 530

363-370

Celem pracy było określenie wpływu zastosowanego medium smażalniczego (oleju palmowego, oliwy z oliwek i ich mieszanin) na właściwości czipsów ziemniaczanych podczas przechowywania przez 5 miesięcy. Stwierdzono, że podczas przechowywania następowało stopniowe pogarszanie jakości czipsów ziemniaczanych - zwiększała się wilgotność, pogarszała konsystencja oraz zachodziły zmiany we frakcji tłuszczowej czipsów. Tłuszcz w czipsach przechowywanych wykazywał zmiany hydrolityczne i oksydacyjne. Wyższą zawartością wolnych kwasów tłuszczowych charakteryzował się tłuszcz wyekstrahowanych z czipsów smażonych w oliwie z oliwek, a nadtlenków w oleju palmowym. Po pięciu miesiącach przechowywania cechy organoleptyczne wszystkich czipsów uległy niewielkiemu pogorszeniu. Zastosowanie mieszanin oleju palmowego i oliwy z oliwek pozwoliło uzyskać czipsy ziemniaczane charakteryzujące się dobrą jakością podczas przechowywania.

Ograniczanie wyników

2 Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

2 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Poradnik Restauratora

1 Przegląd Gastronomiczny

1 Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

2 Buczek B.

2 Kita A.

1 Chwialkowski W.

1 Gwozdziowska M.

1 Kijak H.

1 Lisinska G.

1 Radzki J.

1 Tajner-Czopek A.

1 Wozniak B.

1 2017

2 2014

1 2013

2 2008