Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: nektar truskawkowy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Badania nad wpływem dodatku preparatów pektyn wysoko metylowanych na parametry jakościowe nektarów truskawkowych

100%

Kalisz S., Marszalek K., Mitek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2009

tom 16

nr 6

Głównym celem pracy było określenie zmian jakościowych nektarów truskawkowych wzbogaconych preparatem pektyn wysoko metylowanych, przechowywanych przez 4 miesiące w temp. 4 °C oraz 20 °C. W nektarach oznaczono zawartość: polifenoli ogółem, witaminy C i antocyjanów. Określono półokres rozpadu antocyjanów i aktywność przeciwutleniającą. Ponadto oznaczono zawartość: cukrów ogółem, cukrów bezpośrednio redukujących i sacharozy oraz zmierzono parametry barwy w systemie CIE Lab. Bezpośrednio po produkcji największą zawartością polifenoli i witaminy C wyróżniał się nektar kontrolny, odpowiednio: 81,6 mg/100 ml i 6,12 mg/100 ml. Pod względem zawartości antocyjanów i zdolności przeciwutleniającej najwyższymi wartościami charakteryzował się nektar z dodatkiem preparatu pektynowego wysoko metylowanego odpowiednio: 13,9 mg/100 ml oraz 4,73 μmoli Troloxu/ml. Także badane parametry barwy L*, a*, b* były najwyższe w przypadku nektarów z dodatkiem preparatu pektynowego. Po 4-miesięcznym przechowywaniu stwierdzono statystycznie istotny spadek zawartości wszystkich badanych składników. Wykazano lepsze ich zachowanie w próbkach przechowywanych w temp. 4 °C w stosunku do składowanych w temp. 20 °C. Jednocześnie nie wykazano statystycznie istotnego, pozytywnego wpływu dodatku preparatu pektynowego na parametry jakościowe badanych nektarów.

Wpływ dodatku soku z rabarbaru i aronii czarnoowocowej na stabilność antocyjanów i barwę nektarów truskawkowych

100%

Kalisz S., Mitek M., Gorska M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2013

tom 57

nr 09

The aim of this work was to investigate the effect of the addition of rhubarb or chokeberry juices on the stability of anthocyanins and the color of strawberry nectars. There was no beneficial effect of 2% added rhubarb juice or juice from chokeberry on the test differentia- tors after 4 months of storage nectars at 20 °C. In all types of nectars was approximately 50% of the total content of polyphenolic compounds, and only 4 to 5% of the initial content of anthocyanins and their degradatiun index increased two fold. It was darkening the color of all nectars with a decline in values of a* and b* close to half, and the total color difference (AE) after 4 months of storage was an average of 44.

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

2 Kalisz S.

2 Mitek M.

1 Gorska M.

1 Marszalek K.

1 2013

1 2009

Wyniki wyszukiwania

Badania nad wpływem dodatku preparatów pektyn wysoko metylowanych na parametry jakościowe nektarów truskawkowych

Wpływ dodatku soku z rabarbaru i aronii czarnoowocowej na stabilność antocyjanów i barwę nektarów truskawkowych