Wyniki wyszukiwania

1

Zastosowanie pulsacyjnego pola elektrycznego wysokiej intensywnosci do pasteryzacji plynnych produktow zywnosciowych

100%

Szpryngiel B., Targonski Z.

Biotechnologia

|

1999

|

nr 1

84-93

2

Zastosowanie fizycznych metod nietermicznych do przedluzania trwalosci zywnosci

100%

Porzucek H.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1998

|

tom 42

|

nr 09

24-27

Wśród wprowadzonych nietermicznych metod utrwalania żywności autorka omówiła szczegółowo dwie, a mianowicie wykorzystujące promieniowanie jonizujące oraz wysokie ciśnienie hydrostatyczne, stosowane już na skalę przemysłową.

3

Wybrane niekonwencjonalne metody utrwalania zywnosci

100%

Molenda J.

Medycyna Weterynaryjna

|

2007

|

tom 63

|

nr 09

1016-1020

Consumers are becoming increasingly convinced that highly processed food products may have an adverse effect on their health of, and the effects of these products will only be fully revealed in future generations. The populations of developed countries consider the quality of life as being more important than its length. Thus, consumers in these countries increasingly prefer to purchase foodstuffs which are as natural and unprocessed as possible. Moreover, they prefer to consume long-storage foods, which are both simple and quickly prepared. In order to meet these expectations, non-thermal methods of food preservation have been developed. The three most popular of these which are applied on a practical basis include pulsed electric fields, high hydrostatic pressure processing and irradiation especially in relation to food safety, and the lack of adverse sensorial effects on food products.

4

Bezpieczenstwo mikrobiologiczne produktow zywnosciowych utrwalonych metodami nietermicznymi

100%

Kolozyn-Krajewska D.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1999

|

tom 43

|

nr 09

2-6

Zwiększa się ilość czynników patogennych i zakażeń pokarmowych w Europie. Zgodnie z artykułem 5 „Umowy o stosowaniu środków fitosanitarnych i weterynaryjnych", zawartej w Marakeszu w 1994 r. w ramach Urugwajskiej Rundy GATT, od członków WTO wymaga się wdrożenia efektywnego i naukowego systemu oceny ryzyka w systemie zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Badacze tego problemu proponują czterostopniową analizę oszacowania ryzyka skażenia żywności oraz specjalne klasyfikacje zagrożeń i ryzyka mikrobiologicznego, związanego z produktami i procesami przetwórczymi. Mikrobiologicznemu zanieczyszczeniu surowców można zapobiec stosując odpowiednie postępowanie po zbiorach, szczególnie przestrzegając odpowiednich warunków mycia. Z nowoczesnych metod nietermicznych nie pogarszających cech sensorycznych i wartości żywieniowych należy wymienić stosowanie: wysokich ciśnień, radiacji, zmiennego pola elektrycznego, kontrolowanej atmosfery, nowych technik opakowaniowych (opakowania aktywne), mikroorganizmów zabezpieczających oraz technik utrwalania kombinowanego. Zakażeniom wtórnym żywności zapobiegać można stosując technologię „pomieszczeń wysokiej czystości". Istotne jest też określenie realnego i bezpiecznego okresu przydatności do spożycia.

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Biotechnologia

1 Medycyna Weterynaryjna

1 Kolozyn-Krajewska D.

1 Molenda J.

1 Porzucek H.

1 Szpryngiel B.

1 Targonski Z.

1 2007

2 1999

1 1998

Zastosowanie pulsacyjnego pola elektrycznego wysokiej intensywnosci do pasteryzacji plynnych produktow zywnosciowych

Zastosowanie fizycznych metod nietermicznych do przedluzania trwalosci zywnosci

Wybrane niekonwencjonalne metody utrwalania zywnosci

Bezpieczenstwo mikrobiologiczne produktow zywnosciowych utrwalonych metodami nietermicznymi