Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: metoda dwufazowa

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Porównanie cech jakościowych chleba pszennego wypieczonego z ciasta prowadzonego jednofazowo i dwufazowo

100%

Rozylo R., Laskowski J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2009

tom 16

nr 5

Celem pracy było określenie wpływu metody prowadzenia ciasta (jednofazowej i dwufazowej) na wybrane cechy jakościowe pieczywa pszennego. Surowiec stanowiła mąka pszenna chlebowa typu 750 zróżnicowana pod względem zawartości glutenu, poprzez dodatek suchego glutenu. Zawartość glutenu mokrego w badanych mąkach mieściła się w zakresie od 25,7 do 33,0 %. Chleby pszenne wypiekano metodą jednofazową i dwufazową. Wypieczony chleb poddawano ocenie, na którą składały się następujące cechy: masa, wydajność, upiek, objętość, liczba jakości pieczywa wg Dallmana, porowatość oraz twardość miękiszu. Analiza wyników wykazała, że metoda prowadzenia ciasta miała istotny wpływ na większość badanych cech chleba. Wyższą objętość miały chleby wypieczone z ciasta prowadzonego dwufazowo. Chleby po pierwszej dobie przechowywania wypieczone z ciasta wytworzonego metodą dwufazową odznaczały się istotnie mniejszą twardością. Masa, wydajność i objętość chleba uzyskanego dwoma badanymi metodami zwiększały się wraz ze wzrostem zawartości glutenu.

Zasady prowadzenia ciasta pszennego

100%

Witkowski M.

Cukiernictwo i Piekarstwo

2009

tom 13

nr 01-02

Probne wypieki w toku produkcji

100%

Kownacki J.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

2003

tom 51

nr 10

10-13

Metody chłodzenia i dojrzewania poubojowego a kruchość wołowiny kulinarnej

80%

Krzynowek W., Cierach M.

Gospodarka Mięsna

2012

tom 64

nr 12

Croissanty - specjał nie tylko francuski

80%

Borowy T., Kubiak M. S.

Cukiernictwo

2012

nr 2

Ograniczanie wyników

1 Cukiernictwo

1 Cukiernictwo i Piekarstwo

1 Gospodarka Mięsna

1 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Borowy T.

1 Cierach M.

1 Kownacki J.

1 Krzynowek W.

1 Kubiak M. S.

1 Laskowski J.

1 Rozylo R.

1 Witkowski M.

2 2012

2 2009

1 2003

Wyniki wyszukiwania

Porównanie cech jakościowych chleba pszennego wypieczonego z ciasta prowadzonego jednofazowo i dwufazowo

Zasady prowadzenia ciasta pszennego

Probne wypieki w toku produkcji

Metody chłodzenia i dojrzewania poubojowego a kruchość wołowiny kulinarnej

Croissanty - specjał nie tylko francuski