Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  meat texture
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Initial studies on the effect of pig feeding system and linseed oil supplementation on technological properties and texture of meat

100%
Wiecek J., Florowski T., Dasiewicz K., Kosinska M., Skomial J.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2005
|
nr 2
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ przechowywania mięsa wołowego w stanie zamrożonym na wielkość wycieków rozmrażalniczych i cieplnych oraz teksturę mięsa

100%
Marchel J., Zmijewski T., Cierach M., Malczyk E.
Acta Agrophysica
|
2013
|
tom 20
|
nr 2
Celem pracy było określenie wpływu przechowywania mięsa wołowego w stanie zamrożonym na wielkość wycieków rozmrażalniczych w warunkach zmiennej temperatury rozmrażania. Kolejnym celem badań było określenie tekstury oraz wielkości ubytków masy mięsa poddanego obróbce cieplnej w różnej temperaturze. Materiał badawczy stanowił mięsień półścięgnisty pozyskany z bydła mieszańców ras czarno-biała x limousine. Mięśnie poddane zostały zamrażaniu i przechowywaniu. Następnie próbki rozmrażano w powietrzu w temperaturach 4°C, 10°C lub 20°C oraz poddawano obróbce cieplnej w wodzie w temperaturach 70°C lub 90°C. Oznaczano wielkość wycieków rozmrażalniczych i cieplnych, teksturę mięsa metodami instrumentalnymi, a także przeprowadzono ocenę organoleptyczną kruchości i soczystości. Temperatura rozmrażania mięsa miała istotny wpływ na wielkość wycieków rozmrażalniczych. Zwiększenie temperatury obróbki cieplnej z 70°C do 90°C spowodowało wystąpienie istotnie większych wycieków cieplnych o około 10% w przypadku wszystkich wariantów temperatur rozmrażania. Pomimo wzrostu wielkości wycieku rozmrażalniczego w miarę wzrostu temperatury rozmrażania, wystąpił także wzrost wielkości wycieku cieplnego przy wzroście temperatury ogrzewania z 70°C do 90°C. Wynika z tego, że temperatura rozmrażania i obróbki cieplnej mają decydujące znaczenie dla wydajności uzyskiwanych przetworów i potraw z mięsa wołowego. Suma wielkości wycieków rozmrażalniczych i cieplnych wpływała istotnie na kruchość i soczystość mięsa.
3

Estimation of selected porcine meat quality indicators on the basis of electrical conductivity measured 24 hours post-slaughter

80%
Lyczynski A., Runowska G., Pospiech E., Kocwin-Podsiadla M., Wojtczak J., Rzosinska E., Grzes B., Mikolajczak B., Iwanska E.
Animal Science Papers and Reports
|
2009
|
tom 27
|
nr 1
51-58
Correlations were estimated between the single measurement of electrical conductivity (EC) done 24 h post-slaughter and meat pH45 and pH24, water, protein and intramuscular fat content, thermal drip and free-water content and meat texture (tenderness and juiciness). Used were 43 carcasses of castrates. Once the animals reached the mean final body weight of about 105 kg, they were slaughtered at one slaughter house in accordance with technological standards adopted In meat processing plants. With the increase in EC measured 24 hours post-slaughter, both the initial (pH45) and final (pH24) meat acidities decreased. Moreover, together with the EC24 increase, the water level of meat decreased and was accompanied by an increase in the protein content. Increased EC resulted in increased thermal and free water drips which, in turn, reduced meat juiciness.Phenotypic correlation coefficients were estimated between EC measured 24 h post-slaughter and pH45 (-0.756**), water content (-0.359*), protein content (0.476**), thermal drip (0.331*), free-water content (0.373*) and juiciness (-0.342*). It is concluded that in the synthetic line 990 fatteners the EC of meat measured 24 h post-slaughter can be employed in practice for rapid diagnosis of pork quality on the slaughter line.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Fattening and slaughter parameters in the first period of fattening of pigs fed restrictive or semi ad libitum diets

80%
Wiecek J., Skomial J., Rekiel A., Florowski T., Dasiewicz K., Kosinska M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 3
The study carried out on 56 fatteners was aimed at determining the effect of feeding level in the first period of fattening on their growth rate as well as their slaughter value and meat quality. Animals fed restricted amount of feed (-25%), as compared to those fed semi ad libitum, were characterised by lower daily body weight gains (p≤0.001), higher meatiness (p≤0.05) and more favorable fatty acid profile from the human nutrition point of view. The system of feeding did not have any significant effect on most of the quality attributes of Musculus longissimus dorsi (MLD). An increase in body weight of the animals was accompanied by increased mass of loin and ham, back fat thickness and carcass meatiness, whereas a negligible decrease was observed in parameters of meat texture.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.