Wyniki wyszukiwania

1

Roznorodnosc form

100%

Krolikowski Z.

Nowoczesne Rolnictwo. Nauka, Doradztwo, Praktyka

|

1998

|

tom 05

|

nr 02

9-10

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Charakterystyka ukladow skrobi modyfikowanych uzyskanych z kukurydzy woskowej

100%

Krysinska P., Galkowska D., Fortuna T.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 5

9-23

Celem niniejszej pracy była ocena wybranych właściwości fizykochemicznych skrobi modyfikowanych z kukurydzy woskowej badanych oddzielnie, a także w układach mieszanin. Do badań użyto preparatów skrobi kukurydzy woskowej: Clearam, Pregeflo, C*Tex, a także mieszaniny tych skrobi w stosunku 1:1. Skrobie oraz ich mieszaniny przebadano pod względem właściwości fizykochemicznych. Oznaczono rozpuszczalność w wodzie i zdolność wiązania wody w temperaturze 20, 60 i 80 °C, stopień retrogradacji oraz synerezy. Wyznaczono również charakterystykę kleikowania 7 % wodnych dyspersji skrobiowych, a także przeprowadzono badania właściwości reologicznych 5 % kleików skrobiowych w reometrze rotacyjnym, stosując współosiowe cylindry jako element pomiarowy. Wykreślono krzywe płynięcia, które opisano modelami Herschel-Bulkleya oraz Ostwalda de Waele`a, wyznaczono pole powierzchni histerezy tiksotropii, a także oszacowano stopień odbudowy struktury badanych kleików skrobiowych. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że analizowane skrobie różniły się między sobą właściwościami fizykochemicznymi. Największą zdolność wiązania wody wykazywała skrobia Clearam, a najmniejszą skrobia – C*Tex. Z kolei największą rozpuszczalnością w wodzie charakteryzował się preparat Pregeflo, a najmniejszą - skrobia Clearam. Spośród badanych układów, mieszanina skrobi Clearam i C*Tex rozpuszczała się w wodzie najsłabiej. Wszystkie badane preparaty i ich układy uzyskiwały maksymalne wartości zdolności wiązania wody i rozpuszczalności w wodzie dopiero w temperaturze 80 °C. Analizowane żele wykazywały bardzo dobrą stabilność podczas przechowywania w temperaturze 6 °C. W badanym okresie przechowywania żeli nie zaobserwowano zjawiska retrogradacji oraz nie stwierdzono objawów synerezy. Zaobserwowano znaczne różnice charakterystyki kleikowania badanych preparatów. Skrobia Pregeflo kleikowała już w temperaturze 25 °C. Niską temperaturę kleikowania oraz niską temperaturę przy maksimum lepkości wykazał także preparat Clearam. Skrobia Clearam wykazała ponad dwukrotnie większą lepkość maksymalną w porównaniu z pozostałymi preparatami. Wszystkie skrobie charakteryzowały się bardzo dobrą odpornością na ogrzewanie. Po ochłodzeniu uzyskiwały lepkość równą lub większą od wartości maksymalnej. Kleiki badanych skrobi wykazywały właściwości płynów nieniutonowskich rozrzedzanych ścinaniem, granicę płynięcia oraz zjawisko tiksotropii. Stwierdzono występowanie interakcji w układach skrobi Clearam i C*Tex oraz Clearam i Pregeflo, które objawiały się powstaniem struktury bardziej odpornej na ścinanie. Stopień odbudowy struktury wszystkich kleików skrobiowych wynosił od 70,1 % (w przypadku preparatu Pregeflo) do 96,2 % (skrobia C*Tex).

3

Propozycje normalizacyjne dla ziarna kukurydzy i przetworow kukurydzianych

80%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1995

|

tom 39

|

nr 10

2-5

4

Wlasciwosci reologiczne oraz retrogradacja wybranych skrobi modyfikowanych kukurydzy woskowatej

70%

Sitkiewicz I., Denoch S.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 1

143-151

Zbadano właściwości reologiczne kleików skrobi modyfikowanych z kukurydzy woskowej i porównano z właściwościami skrobi natywnej. Wykreślono krzywe lepkości za pomocą wiskozymetru rotacyjnego Brookfield DV-III V 3.3 RV. Przeanalizowano zmiany parametrów reologicznych zachodzące w trakcie przechowywania badanych kleików, jak również odporność kleików na cykle zamrażania-rozmrażania. Zmierzono także za pomocą aparatu Turbiscan Lab Expert intensywność transmisji światła w trakcie przechowywania kleików. W badanym zakresie szybkości ścinania kleiki skrobiowe były płynami nieniutonowskimi, rozrzedzanymi ścinaniem, wykazującymi zjawisko tiksotropii. Kleiki skrobi modyfikowanych charakteryzowały się większą stabilnością parametrów reologicznych podczas przechowywania, jak również odpornością na cykle zamrażanie - rozmrażanie niż kleik skrobi natywnej kukurydzy woskowej. Kleiki skrobi modyfikowanych charakteryzowały się mniejszą przejrzystością niż kleik skrobi natywnej, ale nie zmieniała się ona w trakcie przechowywania.

Ograniczanie wyników

1 Nowoczesne Rolnictwo. Nauka, Doradztwo, Praktyka

1 Przegląd Zbożowo-Młynarski

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Denoch S.

1 Fortuna T.

1 Galkowska D.

1 Jurga R.

1 Krolikowski Z.

1 Krysinska P.

1 Sitkiewicz I.

1 2008

1 2006

1 1998

1 1995

Roznorodnosc form

Charakterystyka ukladow skrobi modyfikowanych uzyskanych z kukurydzy woskowej

Propozycje normalizacyjne dla ziarna kukurydzy i przetworow kukurydzianych

Wlasciwosci reologiczne oraz retrogradacja wybranych skrobi modyfikowanych kukurydzy woskowatej