Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: koagulacja cieplna

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ parametrów procesu przemysłowej produkcji białka ziemniaczanego na charakterystykę produktów pośrednich i produktu gotowego

100%

Peksa A., Kopec W., Stankowska M., Damski M., Hermanowski E., Dlugozima B., Tajner-Czopek A.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

2016

nr 279

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Temperatura cieplnej koagulacji bialek miesniowych ryb i zwierzat rzeznych wybranych gatunkow

63%

Kolakowski E., Wianecki M., Milewska I.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2008

tom 15

nr 6

95-104

Posługując się wcześniej opracowaną metodą termomechaniczną wyznaczono zakresy temperatury cieplnej koagulacji białek miofibrylarnych i sarkoplazmatycznych mięsa 5 gatunków ryb (12 partii surowca) oraz wołowiny i wieprzowiny, a także graniczną temperaturę denaturacji wszystkich białek mięśniowych. Wykazano, że pomimo podobnej temperatury dogrzania mięsa (ok. 77℃), potrzebnej do pełnego zdenaturowania wszystkich białek, temperatura pełnej koagulacji białek miofibrylarnych (bez wolnej aktyny, która występowała sporadycznie w badanych próbach) była różna i wynosiła: w przypadku ryb morskich ok. 48 ℃, ryb słodkowodnych ok. 51 ℃, a zwierząt rzeźnych ok. 56 ℃. Okres tarła ryb nie miał istotnego wpływu na zakresy temperatury koagulacji poszczególnych frakcji białek, natomiast powodował zmniejszenie wielkości piku frakcji białek sarkoplazmatycznych.

Rozklad rozmiarow micel kazeinowych w mleku homogenizowanym i poddanym ultrafiltracji

38%

Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

1993

tom 25

51-60

Ograniczanie wyników

1 Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

1 Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Damski M.

1 Dlugozima B.

1 Hermanowski E.

1 Kolakowski E.

1 Kopec W.

1 Kuncewicz A.

1 Milewska I.

1 Panfil-Kuncewicz H.

1 Peksa A.

1 Stankowska M.

1 Tajner-Czopek A.

1 Wianecki M.

1 2016

1 2008

1 1993

Wyniki wyszukiwania

Wpływ parametrów procesu przemysłowej produkcji białka ziemniaczanego na charakterystykę produktów pośrednich i produktu gotowego

Temperatura cieplnej koagulacji bialek miesniowych ryb i zwierzat rzeznych wybranych gatunkow

Rozklad rozmiarow micel kazeinowych w mleku homogenizowanym i poddanym ultrafiltracji