Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  kefir culture
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Isolation and characterization of exopolysaccharide-producing Lactobacillus plantarum SKT109 from Tibet Kefir

100%
Wang J., Zhao X., Tian Z., He C., Yang Y., Yang Z.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2015
|
tom 65
|
nr 4
Lactobacillus plantarum SKT109 was isolated and identified from Tibet Kefir, and the exopolysaccharride (EPS)-producing properties of the strain were evaluated. Growth of strain SKT109 in a semi-defined medium at 37°C increased the viscosity of the medium, corresponding to production of an EPS (58.66 mg/L). The EPS was isolated and purified, and it was shown to consist of fructose and glucose in an approximate molar ratio of 3:1, with an average molecular weight of 2.1x106 Da. The aqueous solution of EPS at 1% (w/v) exhibited shear thinning behavior. Microstructural studies of the EPS demonstrated a highly compact structure with a smooth surface, facilitating formation of film by the polymer; the EPS was composed of many different sizes of spherical lumps with tendency to form molecular aggregates. Studies on the milk fermentation characteristics of L. plantarum SKT109 showed that the strain survived well in fermented milk with counts about 8.0 log cfu/g during 21 days of storage at 4°C. The use of the EPS-producing strain improved the rheology of the fermented milk without causing post-acidification during storage. Particularly, L. plantarum SKT109 improved the fermented milk flavor by increasing the concentration of characteristic flavor compounds and eliminating those with disgusting flavors. The results of the present study indicated that EPS-producing L. plantarum SKT109 could serve as a promising candidate for further exploitation in fermented foods.
2

Technological usefulness of kefir cultures of the Canadian Rosell Institute Inc. manufacture for kefir production from goat’s milk

70%
Jasinska M., Mituniewicz-Malek A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 4
3

Przemiany związków azotowych w mleku krowim i kozim podczas fermentacji z udziałem różnych kultur kefirowych

61%
Grzegorczyk A., Wszolek M.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
|
2010
|
tom 09
|
nr 2
Produkcja żywności o najwyższych cechach odżywczych i zdrowotnych, a jednocześnie o jak najlepszych walorach organoleptycznych skłania do podejmowania badań w tym zakresie. Odpowiedni poziom degradacji białek i ich przemiany stają się kluczowym i niezbędnym warunkiem korzystnego oddziaływania na zdrowie konsumentów. Celem pracy było zbadanie, jaki wpływ na przemiany związków azotowych ma rodzaj użytego mleka: krowiego i koziego oraz rodzaj zastosowanej startowej kultury kefirowej. Wyprodukowano sześć różnych rodzajów kefirów, trzy na mleku krowim z zastosowa­niem szczepionek DVS Wisby, DVS Biolacta oraz ziaren kefirowych i trzy z tymi samy­mi kulturami na mleku kozim. Wyprodukowane napoje poddano ocenie organoleptycznej, oznaczono kwasowość czynną, potencjalną, określono zawartość diacetylu i aldehydu octowego, dokonano chromatograficznego rozdziału białek metodą HPLC i przeprowa­dzono analizę tekstury. Wyniki rozdziału chromatograficznego HPLC frakcji białkowych mleka krowiego i koziego wyraźnie wskazują, że przeprowadzony proces fermentacji mleka kulturami kefirowymi przyczynił się do szeregu zmian proteolitycznych w bada­nych napojach. Uzyskane wyniki wskazują, że przemiany degradacyjne zależą w zdecy­dowanie większym stopniu od rodzaju użytego mleka niż zastosowanej szczepionki. Mle­ko kozie okazało się bardziej podatne na procesy proteolizy w porównaniu z mlekiem krowim, a szczepionką o największych zdolnościach degradacyjnych były ziarna kefirowe.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.