Niniejszy artykuł zawiera ogólną charakterystykę przetwórni -występujących na obszarze Polski w różnych okresach historycznych. Celem artykułu jest znalezienie skutecznych rozwiązań dotyczących pozyskiwania surowców, organizacji procesu produkcyjnego, finansowania produkcji, oraz zbytu produktów, które można byłoby zastosować w obecnychfirmach, a także analiza uwarunkowań dalszego rozwoju tychprzetwórni, z uwzględnieniem doświadczeń z minionych epok.