Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: gorzknienie wina

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Przyczyny gorzknienia win z zageszczonych sokow jablkowych

100%

Pogorzelski E., Czyzowska A., Fajkowski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1995

tom 39

nr 05

15-17

W artykule omówiono na wstępie aktualne poglądy na temat różnych funkcji polifenoli w technologii winiarskiej. Prezentowane badania własne wykazały, że charakterystyczną goryczkę miały wina jabłkowe otrzymane z nie klarowanych soków zagęszczonych. Wina te zawierały frakcje trimerowe proantocyjanidyn, które można było usunąć przez klarowanie żelatyną. Należy przypuszczać, że frakcje polifenolowe odpowiedzialne za gorzki smak omawianych win powstają w trakcie zagęszczania nie klarowanych moszczów.

Zmiany chorobowe wina

59%

Wzorek W.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1992

tom 36

nr 02

7-9

General indications concerning prevention of pathogenic changes in wines are given. Causes, symptoms, prevention and treatment methods of diseases in wine caused by development of aerobic microbes (formation of scum, acetic fermentation), anaerobes or relative anaerobes (mannit and lactic fermentation, turn, pus), mucilaging, bitterness and mouse-like flavour of wine as well as phenomena caused by the development of Schizosaccharomyces yeasts are discussed. Attention is drawn to the content of biogenic amines in vines, which can be harmful for the human health when present in higher amounts.

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Czyzowska A.

1 Fajkowski J.

1 Pogorzelski E.

1 Wzorek W.

1 1995

1 1992

Wyniki wyszukiwania

Przyczyny gorzknienia win z zageszczonych sokow jablkowych

Zmiany chorobowe wina