Wyniki wyszukiwania

1

Czynniki wpływające na wydzielanie kwasu dipikolinowego z przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris poddanych działaniu wysokiego ciśnienia hydrostatycznego

100%

Porebska I., Sokolowska B., Wozniak L.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2015

|

tom 70

|

nr 3

Alicyclobacillus acidoterrestris należy do bakterii gram-dodatnich przetrwalnikujących, termoacidofilnych. Jest odpowiedzialna za psucie się pasteryzowanych soków owocowych i napojów. Alternatywna, nietermiczna metoda do utrwalania żywności –wysokie ciśnienie hydrostatyczne – może wpływać na kiełkowanie i inaktywację bakterii, a także wywoływać proces uwalniania kwasu dipikolinowego (DPA) z przetrwalników, związku pełniącego ważną rolę w odporności przetrwalników na czynniki zewnętrzne. Celem niniejszej pracy była ocena wpływu parametrów wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na wydzielanie kwasu dipikolinowego z przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris. Zbadano wpływ ciśnienia hydrostatycznego 300 i 500 MPa w temperaturach 20, 50, i 75°C w czasie 15 min na ilość uwalnianego DPA z przetrwalników dwóch szczepów Alicyclobacillus acidoterrestris w odtworzonym soku jabłkowym i buforach pH 4 i pH 7. Do określenia ilości uwalnianego DPA zastosowano metodę HPLC. Zastosowane w niniejszej pracy parametry wysokiego ciśnienia hydrostatycznego, a przede wszystkim ciśnienie i temperatura, miały znaczący wpływ na ilość uwalnianego DPA z przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris w zależności od użytego szczepu i zastosowanego medium.

2

Wplyw wysokiego cisnienia hydrostatycznego na przezywalnosc Aeromonas hydrophila w serze podpuszczkowym dojrzewajacym

84%

Szczawinski J., Stanczak B., Peconek J.

Medycyna Weterynaryjna

|

2004

|

tom 60

|

nr 03

314-316

3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na mikroorganizmy występujące w mleku i na właściwości mleka

84%

Dudzinska A., Domagala J., Wszolek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2014

|

tom 21

|

nr 3

Technika wysokich ciśnień hydrostatycznych (UHP), będąca nowoczesną technologią utrwalania i kształtowania cech sensorycznych żywności, może być alternatywą obróbki termicznej wielu produktów spożywczych, w tym mleka. W pracy przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat wpływu wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na mikroorganizmy zawarte w mleku oraz na główne właściwości mleka. Wegetatywne formy drożdży i pleśni oraz ich spory niszczone są przez ciśnienie 200 ÷ 400 MPa, a wegetatywne formy bakterii (również chorobotwórcze) – 300 ÷ 600 MPa, natomiast przetrwalniki > 1000 MPa. Wirusy wykazują bardzo różną odporność na ciśnienie. Obróbka wysokociśnieniowa, wywołując zmiany w składnikach mineralnych mleka, powoduje wzrost jego pH. Micele kazeinowe ulegają rozpadowi na drobne podjednostki, co w efekcie zmniejsza mętność i jasność mleka, a zwiększa jego lepkość. Odpowiednio dobrane parametry presuryzacji korzystnie oddziałują na właściwości technologiczne mleka. Ciśnienie 100 ÷ 300 MPa wpływa na: poprawę właściwości koagulacyjnych mleka traktowanego podpuszczką, skrócenie czasu koagulacji oraz skrócenie czasu żelowania. Ciśnienie 200 ÷ 400 MPa umożliwia otrzymanie twardszego skrzepu. Przy kwasowej koagulacji działanie wysokim ciśnieniem zwiększa szybkość zakwaszania, dzięki czemu uzyskuje się skrzep o większej sztywności, wytrzymałości i odporności na synerezę.

4

Wpływ wysokich ciśnień na bioprzyswajalność antyoksydantów owoców i warzyw - składniki lipofilowe

84%

Trych U., Skapska S., Buniowska M., Kaczka P., Marszalek K.

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

tom 73

|

nr 02

Bioprzyswajalność antyoksydantów obecnych w żywności jest ściśle powiązana z rodzajem związku, jego lokalizacją w tkance oraz składem matrycy. Skutecznym narzędziem badania biodostępności składników żywieniowych są modele symulacji trawienia żołądkowo-jelitowego in vitro. Według najnowszych badań metody przetwarzania żywności wykorzystujące wysokie ciśnienia mogą zwiększać bioprzyswajalność i biodostępność lipofilowych antyoksydantów, zwłaszcza karotenoidów i tokoferoli obecnych w produktach owocowych i warzywnych. Wysokie ciśnienia hydrostatyczne oraz homogenizacja wysokociśnieniowa oddziaływają na strukturę tkanek roślinnych, powodują uszkodzenia naturalnych barier komórkowych i ułatwiając uwalnianie lipofilowych składników z matrycy żywności, a następnie rozpuszczanie ich w tłuszczach. Niejednoznaczne wyniki badań, wynikające z dużej ilości czynników wpływających na bioprzyswajalność, skłaniają do prowadzenia dalszych badań w tej dziedzinie.

5

Sposoby redukcji ciśnienia hydrostatycznego w instalacjach klimatyzacji centralnej kopalń podziemnych

67%

Szlazak N., Obracaj D.

Chłodnictwo

|

2014

|

tom 49

|

nr 11-12

6

Zastosowanie fizycznych metod nietermicznych do przedluzania trwalosci zywnosci

67%

Porzucek H.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1998

|

tom 42

|

nr 09

24-27

Wśród wprowadzonych nietermicznych metod utrwalania żywności autorka omówiła szczegółowo dwie, a mianowicie wykorzystujące promieniowanie jonizujące oraz wysokie ciśnienie hydrostatyczne, stosowane już na skalę przemysłową.

7

Wplyw roznych czynnikow fizykochemicznych na embriogeneze i wylag miracidiow Fasciola hepatica

59%

Polozowski A., Czeszczyszyn T.

Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria

|

2004

|

tom 03

|

nr 2

45-51

8

Proba zastosowania wysokich cisnien hydrostatycznych [UHP] do dekontaminacji miesa zarazonego larwami wlosnia [Trichinella spiralis]

59%

Kloczko I., Chudoba T.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2007

|

tom 40

|

nr 2

195-203

Próbki mięsa zainfekowanego larwami włośnia poddawano działaniu ciśnienia hydrostatycznego 50 – 300 MPa przez 15 min. w temperaturze pokojowej. Badaniom mikroskopowym poddawano larwy w normalnym otoczeniu tkanki mięsnej, larwy wyizolowane z tkanki mięsnej metodą wytrawienia i preparaty histologiczne larw, barwione hematoksyliną i eozyną. Pełną dekontaminację mięsa uzyskano przy ciśnieniu 200 i 300 MPa.

9

Mechanizm kurczliwości tkanki mięśniowej

50%

P. W. J.

Wszechświat

|

1967

|

nr 01

Ograniczanie wyników