Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  beverage emulsion
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Effect of gum arabic and modified starch on stability of beverage emulsions

100%
Dluzewska E., Panasiewicz M., Leszczynski K.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2004
|
tom 07
|
nr 2
The aim of this study was to evaluate the effect of various emulsifiers on stability of flavour emulsion being applied to production of soft drinks. Two preparations of gum arabic and hydrophobically modified starch have been applied to emulsify and stabilize the emulsion. The stability was determined by: the ringing test, centrifugal method and by determining the particle size of dispersed phase. In comparison with emulsions stabilized by single preparations, the improvement of emulsion stability was achieved by using together two preparations of gum arabic or modified starch and Valspray A in proportion 2:1. Higher degree of emulsion opacity was achieved by using mixture of gums arabic than by using the modified starch. Such higher opacity allows to obtain beverages with a typical cloudiness for natural juices.
2

Effect of oil phase concentration on rheological properties and stability of beverage emulsions

84%
Dluzewska E., Stobiecka A., Maszewska M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 2
147-156
The influence of oil phase concentration on rheological properties and stability of the beverage emulsions with selected hydrocolloids was studied. The emulsions were stabilized by arabic gum, ghatti gum and modified starch. The stability of emulsions was determined by turbidimetric method and laser scattering method. Storage test of emulsions and beverages was carried out for 12 weeks. The apparent viscosity of emulsions was determined. Independently of the kind of used emulsifier the increase of oil concentration in range 20-40% caused increase of apparent viscosity and opacity of emulsions and beverages. In the case of emulsions with ghatti gum no effect of oil concentration on emulsions stability was observed. In the case of emulsions with modified starch small decrease of beverages stability was found. The largest changes were found in emulsions with arabic gum.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw wybranych aromatow i emulgatorow na stabilnosc emulsji napojowych

59%
Dluzewska E., Lichocka K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2005
|
tom 12
|
nr 1
97-107
Celem pracy było określenie wpływu rodzaju aromatu, czynnika obciążającego oraz emulgatora na stabilność emulsji napojowych. Stabilność określano na podstawie pomiaru wielkości cząstek fazy olejowej metodą turbidymetryczną, mikrometryczną i dyfrakcji laserowej. Mierzono również potencjał zeta emulsji. Stabilność emulsji zawierających naturalny olejek eteryczny była większa w porównaniu z próbkami emulsji zawierającymi bezterpenowy olejek lub roztwór aromatu w glikolu propylenowym. Emulsje te charakteryzowały się również wyższym stopniem zmętnienia, co pozwala na otrzymanie z nich napojów o zmętnieniu typowym dla naturalnych soków owocowych. Dodatek czynnika obciążającego był konieczny do uzyskania stabilnych emulsji aromatów. Preparat estryfikowanej kalafonii i preparat gumy damara w jednakowym stopniu spowodowały wzrost gęstości fazy olejowej i tym samym wzrost stabilności emulsji. Stabilność emulsji aromatów z dodatkiem mieszaniny skrobi modyfikowanej i gumy arabskiej była mniejsza niż stabilność emulsji z dodatkiem pojedynczych preparatów.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.