Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: Lipozyme IM preparation

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Przeestryfikowanie jako metoda modyfikacji wlasciwosci lipidow

100%

Gruczynska E., Maciaszek K.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2000

tom 07

nr 3

31-38

Mieszaninę oleju rzepakowego i łoju wołowego (1:1) przeestryfikowano w obecności biokatalizatorów - Lipozyme IM i Novozym 435 oraz katalizatora chemicznego - metanolanu sodu. Porównywano właściwości fizykochemiczne otrzymanych produktów. Przeestryfikowanie spowodowało wzrost zawartości składników polarnych i liczby kwasowej oraz obniżenie temperatury mięknięcia i zawartości fazy stałej. Największą zawartością frakcji polarnej charakteryzował się produkt przeestryfikowania chemicznego. Wartości liczb kwasowych wszystkich produktów reakcji były podobne. Najniższą temperaturę mięknięcia miał produkt przeestryfikowania chemicznego i produkt reakcji katalizowanej preparatem Novozym 435. Najlepsze właściwości fizykochemiczne miał produkt przeestryfikowania w obecności Novozym 435.

Parametry zywieniowe przeestryfikowanych mieszanin loju i jego frakcji z olejami roslinnymi

86%

Tarnowska K., Kowalska M., Gruczynska E., Kostecka M., Kowalski B.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2009

tom 42

nr 3

334-338

Ograniczanie wyników

1 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2 Gruczynska E.

1 Kostecka M.

1 Kowalska M.

1 Kowalski B.

1 Maciaszek K.

1 Tarnowska K.

1 2009

1 2000

Wyniki wyszukiwania

Przeestryfikowanie jako metoda modyfikacji wlasciwosci lipidow

Parametry zywieniowe przeestryfikowanych mieszanin loju i jego frakcji z olejami roslinnymi