Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: Dyrektywa 2000-36-WE

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Ocena autentycznosci wybranych czekolad

100%

Kowalska J., Bzducha A., Derewiaka D., Kopanska K., Nitek A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2008

tom 15

nr 4

74-79

Zgodnie z dyrektywą 2000/36/WE do wyrobów czekoladowych można stosować dodatek tłuszczu innego niż kakaowy w ilości do 5% ogólnej zawartości masy kakaowej. Celem pracy była analiza tłuszczów obecnych w wybranych czekoladach gorzkich dostępnych na rynku. Na podstawie jakościowej i ilościowej analizy tłuszczów w badanych produktach podjęto również próbę oceny ich autentyczności. Analiza składu kwasów tłuszczowych oraz steroli, a przede wszystkim udział podstawowych kwasów palmitynowego, stearynowego, linolowego i oleinowego, stanowiły podstawę do potwierdzenia lub zanegowania autentyczności badanych produktów. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że cztery spośród badanych czekolad istotnie różniły się od pozostałych produktów. W większości czekolad proporcja kwasu stearynowego do palmitynowego wskazywała na zastosowanie zamienników tłuszczu kakaowego lub tłuszczów roślinnych.

Slodka pokusa

100%

Wichrowska M.

Cukiernictwo i Piekarstwo

2004

tom 08

nr 12

Ograniczanie wyników

1 Cukiernictwo i Piekarstwo

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Bzducha A.

1 Derewiaka D.

1 Kopanska K.

1 Kowalska J.

1 Nitek A.

1 Wichrowska M.

1 2008

1 2004

Wyniki wyszukiwania

Ocena autentycznosci wybranych czekolad

Slodka pokusa