Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Nie tylko przyprawy przedłużają trwałość mięsa

100%

Gantner M., Stokowska A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2015

tom 25

nr 1

Artykuł stanowi przegląd publikacji związanych ze współczesnym trendem ograniczania dodatku sztucznych związków przeciwutleniających poprzez zastosowanie ekstraktów roślinnych w zapobieganiu zmianom przechowalniczym mięsa. Do niekorzystnych zmian zachodzących w mięsie i jego przetworach zaliczana jest oksydacja tłuszczów i białek, a także wzrost niepożądanej mikroflory. Powszechnie znanym źródłem związków inhibitujących zmiany oksydacyjne w mięsie są zioła, głównie rozmaryn. Rozważono potencjał antyoksydacyjny roślin nie będących typowymi przyprawami, ale mogących służyć jako alternatywa dla sztucznych dodatków. Ze względu na wysoką zawartość związków fenolowych ekstrakty z pestek winogron i zielonej herbaty, mogą zastępować konwencjonalne związki przeciwutleniające. Ponadto należy poszukiwać dotąd nieznanych w branży mięsnej źródeł antyoksydantów np. ekstrakty liści Ginkgo biloba, arali wysokiej czy rodzimych nam owoców jagodowych - dzikiej róży i czarnej porzeczki.

Aromatyzowane galaretki nieowocowe

50%

Stokowska A.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

1989

nr 1

Ograniczanie wyników

1 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

1 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

2 Stokowska A.

1 Gantner M.

1 2015

1 1989

Wyniki wyszukiwania

Nie tylko przyprawy przedłużają trwałość mięsa

Aromatyzowane galaretki nieowocowe