Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Poszukiwanie optymalnej metody wyodrębniania alergenów sojowych z produktów mięsnych

100%

Gorecka P., Piasecka-Kwiatkowska D., Frala A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2014

tom 579

W trakcie produkcji wyrobów mięsnych stosowane są różne dodatki technologiczne, w tym białka roślinne, które mogą stanowić potencjalne źródło ukrytych alergenów w gotowych wyrobach. Dlatego też niezbędna jest skuteczna kontrola produktów, tak aby w konsekwencji zapewnić bezpieczeństwo konsumentom ze zdiagnozowaną alergią pokarmową. Celem prezentowanych badań było wskazanie efektywnego sposobu ekstrakcji alergennych białek sojowych z farszu parówkowego, przed obróbką techniczną i po niej. Oceny dokonano na podstawie oznaczenia zawartości tych białek z wykorzystaniem enzymatycznego testu fazy stałej ELISA. Z badanych farszów białka izolowano 18 metodami (dla każdego z 6 rozpuszczalników zastosowano 3 sposoby izolacji). Wykazano, że na ekstraktywność białek sojowych z badanego materiału statystycznie istotny wpływ miał zarówno rodzaj stosowanego rozpuszczalnika, jak i sposób izolacji. Spośród użytych w badaniach rozpuszczalników najlepszym okazał się 120 mM Tris-HCl o pH 8,6 z dodatkiem 0,05% Tween 20.

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Frala A.

1 Gorecka P.

1 Piasecka-Kwiatkowska D.

1 2014

Wyniki wyszukiwania

Poszukiwanie optymalnej metody wyodrębniania alergenów sojowych z produktów mięsnych