Wyniki wyszukiwania

1

Mieso indycze oddzielone mechanicznie I. Wplyw sposobu pozyskiwania oraz czasu i warunkow przechowywania na sklad chemiczny

100%

Pomianowski J. F., Borowski J.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

|

1994

|

nr 26

37-46

2

Innowacyjność: nauka - przemysł

100%

Pomianowski J. F., Zmijewski T.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

tom 70

|

nr 10

Celem artykułu jest przedstawienie istoty innowacji, znaczenia współpracy nauki i przemysłu dla całej gospodarki oraz poszczególnych branż i przedsiębiorstw. Podano różne definicje innowacji oraz ich wewnętrzne i zewnętrzne źródła. Przedstawiono podział innowacji w zależności od rodzaju kryteriów. Opisano proces komercjalizacji i transferu technologii w procesie innowacji, zaprezentowano również stosowane w Polsce procedury komercjalizacji badań. Przedstawiono czynniki determinujące osiągnięcie sukcesu w procesie transferu wiedzy i technologii. Szczegółowo zaprezentowano relacje nauki i przemysłu w kontekście innowacji oraz ich komercjalizacji. Szczególną uwagę zwrócono na bariery hamujące proces komercjalizacji i sposoby ich przezwyciężenia. Opisano również warunki decydujące o efektywności procesów innowacyjnych. Dodatkowo zaprezentowano podstawy polityki państwa w zakresie innowacyjności i komercjalizacji. Korzystając z wartości syntetycznego wskaźnika innowacyjności porównano Polskę z innymi krajami Unii Europejskiej.

3

Mieso indycze oddzielone mechanicznie II. Wplyw sposobu pozyskiwania oraz czasu i warunkow przechowywania na wlasciwosci technologiczne

100%

Pomianowski J. F., Borowski J.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

|

1994

|

nr 26

47-54

4

Ciastkarskie wyroby cukiernicze z udzialem maki bobikowej

100%

Borowski J., Pomianowski J. F.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1994

|

tom 42

|

nr 01

11-12

5

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

A comparison of the nutritional value, technological and sensory properties of pork loin and ham and their changes during freezer storage

100%

Pomianowski J. F., Sobotka W.

Journal of Elementology

|

2024

|

tom 29

|

nr 2

6

Maszyny i urządzenia w linii ubojowej drobiu

81%

Chwastowska-Siwiecka I., Baryczka M. J., Pomianowski J. F.

Gospodarka Mięsna

|

2019

|

nr 08

Maszyny i urządzenia stosowane w przemyśle drobiarskim wykazują wysoki poziom techniczny. Postęp nowych technologii jest wynikiem bardzo szybko rozwijającego się przemysłu drobiarskiego. Obecnie wykorzystywane maszyny i urządzenia przeszły wiele innowacji, czego efektem jest ich duża wydajność, dokładność produkcji oraz możliwość utrzymania ich w czystości. W przetwórstwie mięsa drobiowego zastąpiono pracę ręczną urządzeniami mechanicznymi lub automatycznymi, które połączono w zautomatyzowane linie technologiczne

7

Jakosc wybranych wyrobow kulinarnych z udzialem miesa konskiego

81%

Pomianowski J. F., Rotkiewicz W., Borowski J.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

|

1994

|

nr 26

63-70

8

Effect of various doses of oat added to a feed mixture on the contents of selected minerals in turkey meat

81%

Pomianowski J. F., Majewska T., Borowski J., Mozolewski W.

Journal of Elementology

|

2009

|

tom 14

|

nr 3

539-544

Owing to its high protein and low fat content, turkey meat is regarded as dietetic. It also has a beneficial composition in terms of amino acid and mineral content. The study involved an analysis of selected elements: zinc, magnesium, calcium, sodium, potassium and phosphorus in breast muscles of male turkeys BIG 6 fed on fodder with various content of oatmeal (0%; 5% and 10%). The content of selected elements was determined in previously mineralised samples: zinc, magnesium and calcium – by AAS, using a UNICAM 939AAA Solar flame atomic absorption spectrometer; sodium and potassium – by flame photometry with a Carl Zeiss Jena FLAPHO 4 flame photometer, and phosphorus – by colorimetric measurement with the hydroquinone reagent at a wavelength of 610 nm. The results were processed with a single- factor analysis of variance with the Statistica 8pl computer program, and the significance of differences was determined with Duncan’s test. Oatmeal application in the analysed doses in turkey feeding has been shown to reduce the content of the elements under study in turkey meat. The differences for the analysed elements have not been shown to be statistically significant (P = 0.05), except for sodium, whose content – unlike that of other elements – grew with the oatmeal content in the fodder

9

Wpływ wybranych metod obróbki cieplnej na cechy sensoryczne mięsa

81%

Pomianowski J. F., Zmijewski T., Mozolewski W.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2016

|

nr 1(20)

Celem niniejszej pracy była ocena wpływu wybranych metod obróbki cieplnej na cechy sensoryczne mięsa. Materiał badawczy stanowiło mięso dwóch gatunków zwierząt: wołowina (rostbef) oraz wieprzowina (karkówka). Badane kawałki mięsa poddano pieczeniu, gotowaniu oraz pieczeniu w rękawie. Wszystkie obróbki cieplne prowadzono do uzyskania w centrum produktu temperatury 72°C. Analizę sensoryczną przeprowadzono metodami szeregowania oraz punktowania w skali od 1 do 9. Oceniano następujące cechy: wygląd ogólny, wygląd przekroju, kruchość, soczystość, smak, zapach, pożądalność ogólną. Wśród badanych metod obróbki cieplnej wyższe wydajności uzyskano w procesach gotowania i pieczenia w rękawie. Najniższą wydajnością charakteryzowało się pieczenie. Było ono także najlepszą metodą obróbki cieplnej wołowiny. W przypadku wieprzowiny najlepszymi obróbkami okazały się pieczenie oraz pieczenie w rękawie. Najmniej pożądaną z punktu widzenia cech sensorycznych metodą obróbki cieplnej obu gatunków mięsa było gotowanie.

10

Meat of traditional and alternative poultry species in the catering industry

81%

Pomianowski J. F., Sadlowska Z., Wieczorek J.

Polish Journal of Natural Sciences

|

2017

|

tom 32

|

nr 1

This study discusses the popularity of meat from traditional and alternative poultry species in the catering industry. Data for analysis was obtained directly from questionnaires filled out by persons who were responsible for the selection of food ingredients in catering establishments. The respondents were asked about the use of traditional and alternative poultry species in their restaurants and the effect of menu items containing alternative poultry meat on business results. Chicken meat was the most popular type of poultry that was served by all surveyed facilities (100%), followed by turkey meat (83%). The meat of alternative poultry species, including quail and helmeted guineafowl (43%) and pheasant (20%), was less frequently served on account of its lower popularity among consumers and a high price. The average price per serving was determined at PLN 13.16 for chicken, PLN 32.15 for quail, PLN 31.77 for pheasant and PLN 30.00 for guineafowl. Despite the fact that the meat of alternative poultry species is rarely served by catering establishments, nearly 75% of the surveyed facilities claimed that its presence in the menu improves business results.

11

Pomiary morfometryczne i ocena jakości mięsa suma afrykańskiego

81%

Chwastowska-Siwiecka I., Skiepko N., Pomianowski J. F., Kondratowicz J.

Medycyna Weterynaryjna

|

2016

|

tom 72

|

nr 02

The aim of the study was to conduct a morphometric assessment of African catfish (Clarias gariepinus) and the characteristics of the quality of the obtained meat. The experimental material consisted of 14 pieces of randomly selected catfish weighing about 1 kg and aged <1 year. Feeding the fish was carried out manually with granulated feed. The weight of the catfish, the total length, body length and side of the head, the height of the head, the smallest and the largest height and width of the body were determined before its killing. After pretreatment consisting of fish that were eviscerated, beheaded, filleted and had their fins removed, various parts of the body were weighed using an electronic balance. The material studied consisted of 14 chilled fillets (left), which was forwarded for laboratory analysis to determine the chemical composition, physicochemical properties and characteristics of the color parameters. On the basis of results it was demonstrated that the total length of the fish, body length, head height and width of the body of catfish aged <1 year was respectively 53.46, 46.82, 5.34 and 7.01 cm. There has been a high technological yield in the form of meat carcasses (69.95%) and filets without skin (42.69%). Samples of fillets were characterized by a fairly large proportion of protein (17.35%) and a relatively high fat content (5.32%), together with a low caloric value (491.20 kJ). Total collagen content was 0.94 mg/g, and the TBARS value was at the level of 0.28 mg MDA/kg of meat. In terms of the physicochemical properties catfish meat was characterized by normal acidity, high tenderness, low natural drip and thermal losses, as well as water-holding capacity at the level of 7.96 cm2. Highly significant differences have been found in color parameters of fillets such as: L*, a*, b* and hº and analyzed from the stomach and with the skin removed. It has been shown that darker (L* = 41.91) and more intensely red (a* = 15.52) fillets were from the external surface of this species of fish.

12

Wplyw sposobu zywienia indykow na zmiany zachodzace podczas obrobki cieplnej miesa

81%

Pomianowski J. F., Majewska T., Borowski J.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

|

1995

|

tom 28

89-98

13

Charakterystyka jakości mięsa bobra europejskiego

81%

Skiepko N., Chwastowska-Siwiecka I., Pomianowski J. F., Mrozinski L.

Gospodarka Mięsna

|

2016

|

nr 07

14

Wpływ płci na cechy biometryczne i wydajność rzeźną suma afrykańskiego (Clarias gariepinus Burchell, 1822)

81%

Chwastowska-Siwiecka I., Skiepko N., Baryczka M. J., Pomianowski J. F.

Komunikaty Rybackie

|

2015

|

nr 5

15

Wpływ wybranych dodatków oraz różnych sposobów żywienia indyków na walory sensoryczne mięsa poddanego obróbce cieplnej

81%

Pomianowski J. F., Majewska T., Borowski J.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1999

|

tom 45

16

Mięso dzika surowcem do przetwórstwa

81%

Zmijewski T., Pomianowski J. F., Wiek A., Chwastowska-Siwiecka I.

Gospodarka Mięsna

|

2019

|

nr 02

Wśród wszystkich gatunków zwierząt łownych w Polsce dziki dostarczają największej ilości mięsa. Stąd też celem pracy jest charakterystyka tego surowca oraz analiza możliwości wykorzystania mięsa dzików, szczególnie w przetwórstwie. W pracy dokonano charakterystyki jakościowej tusz, opisano udział elementów zasadniczych oraz ich skład tkankowy. W analizie składu chemicznego mięsa zwrócono uwagę na dużą ilość białka i niską zawartość tłuszczu o korzystnym składzie kwasów tłuszczowych oraz wysoką zawartość witamin i substancji mineralnych. Wskazano na niedoceniane możliwości wykorzystania tego surowca mięsnego w przetwórstwie, zwłaszcza w produkcji szynek dojrzewających i kiełbas podsuszanych

17

An analysis of consumer attitudes and preferences concerning pork purchases

81%

Stawicka J., Sobotka W., Pomianowski J. F., Szramko E.

Polish Journal of Natural Sciences

|

2019

|

tom 34

|

nr 4

18

Wpływ zastosowania genetycznie zmodyfikowanej poekstrakcyjnej śruty sojowej oraz poekstrakcyjnej śruty rzepakowej ,,00’’ na efekty tuczu, właściwości technologiczne i sensoryczne mięsa świń

81%

Sobotka W., Pomianowski J. F., Wojcik A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2012

|

tom 19

|

nr 1

Celem badań było określenie wpływu zastosowania w mieszankach paszowych finiszer dla tuczników genetycznie zmodyfikowanej (GM) poekstrakcyjnej śruty sojowej oraz poekstrakcyjnej śruty rzepakowej na efekty tuczu, wartość rzeźną tusz, właściwości technologiczne i sensoryczne mięsa wieprzowego. Badanie żywieniowe przeprowadzono na 24 tucznikach, mieszańcach ras (♀ Wielka Biała Polska x Polska Biała Zwisłoucha) x ♂Duroc), podzielonych na 2 grupy doświadczalne. Zwierzęta żywiono mieszankami pełnoporcjowymi finiszer: mieszanka S z udziałem GM poekstrakcyjnej śruty sojowej, mieszanka S+R - w 50 % białko z GM poekstrakcyjnej śruty sojowej zastąpiono białkiem poekstrakcyjnej śruty rzepakowej. Tucz przeprowadzono na zwierzętach od masy ciała 65 kg do 115 kg. Określono przyrosty dobowe, wykorzystanie paszy, wartość rzeźną tusz tuczników, właściwości technologiczne i sensoryczne schabu (m. longissimus dorsi) oraz szynki (m. semimembranosus). W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, większe o 4,7 % przyrosty dobowe i lepsze o 4,8 % wykorzystanie paszy przez tuczniki otrzymujące w dawce GM poekstrakcyjną śrutę sojową w porównaniu z tucznikami żywionymi mieszanką, w której zastąpiono w 50 % białko śruty sojowej białkiem pochodzącym z poekstrakcyjnej śruty rzepakowej. Nie odnotowano statystycznie istotnego zróżnicowania wartości rzeźnej tusz, właściwości technologicznych (z wyjątkiem barwy m. longissimus dorsi) i sensorycznych mięsa wieprzowego w zależności od zastosowanego rodzaju białka roślinnego w żywieniu tuczników.

19

Charakterystyka i organizacja punktu sprzedazy detalicznej artykulow zywnosciowych

81%

Pomianowski J. F., Skibniewska K. A., Smoczynski S. S., Oldakowska P.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2006

|

nr 2

107-112

20

Zielone mięśnie drobiu - wada jakościowa

81%

Chwastowska-Siwiecka I., Skiepko N., Pomianowski J. F.

Gospodarka Mięsna

|

2016

|

nr 05

Ograniczanie wyników

Mieso indycze oddzielone mechanicznie I. Wplyw sposobu pozyskiwania oraz czasu i warunkow przechowywania na sklad chemiczny

Innowacyjność: nauka - przemysł

Mieso indycze oddzielone mechanicznie II. Wplyw sposobu pozyskiwania oraz czasu i warunkow przechowywania na wlasciwosci technologiczne

Ciastkarskie wyroby cukiernicze z udzialem maki bobikowej

A comparison of the nutritional value, technological and sensory properties of pork loin and ham and their changes during freezer storage

Maszyny i urządzenia w linii ubojowej drobiu

Jakosc wybranych wyrobow kulinarnych z udzialem miesa konskiego

Effect of various doses of oat added to a feed mixture on the contents of selected minerals in turkey meat

Wpływ wybranych metod obróbki cieplnej na cechy sensoryczne mięsa

Meat of traditional and alternative poultry species in the catering industry

Pomiary morfometryczne i ocena jakości mięsa suma afrykańskiego

Wplyw sposobu zywienia indykow na zmiany zachodzace podczas obrobki cieplnej miesa

Charakterystyka jakości mięsa bobra europejskiego

Wpływ płci na cechy biometryczne i wydajność rzeźną suma afrykańskiego (Clarias gariepinus Burchell, 1822)

Wpływ wybranych dodatków oraz różnych sposobów żywienia indyków na walory sensoryczne mięsa poddanego obróbce cieplnej

Mięso dzika surowcem do przetwórstwa

An analysis of consumer attitudes and preferences concerning pork purchases

Wpływ zastosowania genetycznie zmodyfikowanej poekstrakcyjnej śruty sojowej oraz poekstrakcyjnej śruty rzepakowej ,,00’’ na efekty tuczu, właściwości technologiczne i sensoryczne mięsa świń

Charakterystyka i organizacja punktu sprzedazy detalicznej artykulow zywnosciowych

Zielone mięśnie drobiu - wada jakościowa