Próba zastosowania prądu elektrycznego do wspomagania procesu peklowania mięsa. Celem pracy było stwierdzenie, czy prąd elektryczny o podwyższonej częstotliwości przepływający przez surowiec mięsny w trakcie peklowania pozwoli na skrócenie trwania procesu bez pogorszenia jakości surowca peklowanego.
Metoda elektrokontaktowej obróbki cieplnej jest jedną z niekonwencjonalnych, bezpośrednich metod ogrzewania surowców organicznych. Jednym z czynników decydujących o przebiegu obróbki elektrokontaktowej jest skład chemiczny ogrzewanego surowca. Celem badań było określenie wpływu udziału procentowego wody, tłuszczu oraz chlorku sodu na oporność właściwą surowców mięsno-tłuszczowych. Badania oporności właściwej prowadzono przy pomocy zestawu kontrolno-pomiarowego do stacjonarnej obróbki elektrokontaktowej. Drugim założonym celem doświadczenia było ustalenie możliwości projektowania przebiegu procesu ogrzewania na podstawie składu chemicznego surowca. Wyniki badań wykazały statystycznie istotny wpływ podstawowego składu chemicznego na oporność właściwą, jednakże wysoka zmienność tego czynnika oraz ustalone w dotychczasowych badaniach interakcje pomiędzy jego elementami nie popalają na projektowanie teoretycznego przebiegu procesu elektrokontaktowej obróbki cieplnej.