Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Stabilnosc przechowalnicza kielbas parzonych z dodatkiem fosforanu dwuskrobiowego [skronet]

100%

Paulo A., Cierach M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2003

tom 10

nr 2

Celem pracy było określenie wpływu dodatku fosforanu dwuskrobiowego (skronet) do drobno rozdrobnionych kiełbas parzonych na zawartość wody w gotowym produkcie, zdolność utrzymywania wody, a także teksturę i barwę gotowych wyrobów. Na podstawie wykonanych badań stwierdzono, że dodatek skrobi modyfikowanej wpływa istotnie na wzrost zawartości wody w gotowym produkcie, co skutkuje zwiększeniem wydajności gotowych produktów. W czasie przechowywania obserwowano spadek wiązania i utrzymywania wody wolnej. Stwierdzono również, że skrobia modyfikowana wpływała na teksturę gotowych wyrobów, które były mniej twarde, gumowate i żuwalne. Nie zanotowano istotnego wpływu dodatku skrobi na barwę gotowych wyrobów.

Wulkan Cotopaxi w świetle badań wyprawy czesko-polskiej

40%

Paulo A.

Wszechświat

1974

nr 05

Ograniczanie wyników

1 Wszechświat

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2 Paulo A.

1 Cierach M.

1 2003

1 1974

Wyniki wyszukiwania

Stabilnosc przechowalnicza kielbas parzonych z dodatkiem fosforanu dwuskrobiowego [skronet]

Wulkan Cotopaxi w świetle badań wyprawy czesko-polskiej