Wyniki wyszukiwania

1

Stabilność oksydacyjna oleju słonecznikowego tłoczonego na zimno suplementowanego ekstraktami z roślin przyprawowych

100%

Kozlowska M., Zontala K.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2015

|

tom 48

|

nr 3

2

Zastosowanie różnicowej kalorymetrii skaningowej w analizie żywności

81%

Zontala K., Lopacka J., Lipinska A., Sakowska A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

tom 25

|

nr 1

Celem artykułu jest było przedstawienie możliwości zastosowania różnicowej kalorymetrii skaningowej przy badaniu właściwości cieplnych wybranych półproduktów i produktów spożywczych. Różnicowa kalorymetria skaningowa jest jedną z technik analizy termicznej, która znalazła wiele zastosowań w analizie żywności. Jest to metoda badająca ruchy ciepła pomiędzy próbką badaną i aparaturą (w porównaniu do wzorca) w warunkach zaprogramowanej temperatury. Za jej pomocą można badać właściwości fizyczne i chemiczne głównie tłuszczów, węglowodanów, białek, wody oraz wykrywać zafałszowania żywności.

3

Rozwiązania nanotechnologiczne w inteligentnych opakowaniach żywności

81%

Lopacka J., Zontala K., Sakowska A.

Opakowanie

|

2015

|

nr 04

W ostatnich latach obserwuje się rosnące zainteresowanie wykorzystaniem nanotechnologii w produkcji materiałów opakowaniowych. Wśród najnowocześniejszych rozwiązań znajdują się opakowania inteligentne, w tym opakowania z wykorzystaniem nanocząsteczek. Nanotechnologia umożliwia wytwarzanie inteligentnych nanosensorów i nanowsporników mogących rejestrować i monitorować zmiany fizykochemiczne oraz mikrobiologiczne zachodzące w otoczeniu produktu.

4

Wpływ pakowania w modyfikowanej atmosferze na jakość mięsa i produktów mięsnych

71%

Lipinska A., Lopacka J., Sakowska A., Rafalska U., Zontala K.

Opakowanie

|

2015

|

nr 09

Omówiono wpływ pakowania w modyfikowanej atmosferze na jakość mięsa i produktów mięsnych. Jakość mięsa uwarunkowana jest przez czynniki bezpośrednio związane z produktem oraz czynniki zewnętrzne, związane z otoczeniem produktu. Pakowanie mięsa w atmosferze gazów modyfikowanych ma na celu przedłużenie jego trwałości, zwiększenie bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz poprawę cech sensorycznych, istotnych z punktu widzenia konsumenta. Omówiony system pakowania może przyczynić się do zwiększenia zysków oraz zmniejszenia strat popsutej żywności w przypadku producentów. W obecnych czasach obserwuje się wzrost zapotrzebowania na żywność świeżą, bez dodatku konserwantów, bezpieczną i trwałą, którą można otrzymać przy wykorzystaniu pakowania w modyfikowanej atmosferze.

5

Pakowanie próżniowe jako metoda przedłużenia trwałości mięsa i produktów mięsnych

71%

Lipinska A., Zontala K., Lopacka J., Rafalska U., Sakowska A.

Opakowanie

|

2015

|

nr 12

Omówiono wpływ pakowania próżniowego na trwałość oraz jakość mięsa i produktów mięsnych. Głównym celem pakowania próżniowego jest maksymalne przedłużenie trwałości produktu, utrzymanie jego wysokiej jakości oraz poprawa cech sensorycznych, ważnych z punktu widzenia konsumenta. Producenci żywności czerpią liczne korzyści związane z zastosowaniem pakowania próżniowego. Przyczynia się ono do zwiększenia zysków przez ograniczenie strat popsutej żywności, zmniejszenie kosztów magazynowania i transportu. Obecnie obserwuje się wzrost zapotrzebowania na żywność zdrową, świeżą i trwałą, którą można otrzymać stosując pakowanie próżniowe.

Ograniczanie wyników

3 Opakowanie

1 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

1 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

5 Zontala K.

4 Lopacka J.

4 Sakowska A.

3 Lipinska A.

2 Rafalska U.

1 Kozlowska M.

5 2015

Stabilność oksydacyjna oleju słonecznikowego tłoczonego na zimno suplementowanego ekstraktami z roślin przyprawowych

Zastosowanie różnicowej kalorymetrii skaningowej w analizie żywności

Rozwiązania nanotechnologiczne w inteligentnych opakowaniach żywności

Wpływ pakowania w modyfikowanej atmosferze na jakość mięsa i produktów mięsnych

Pakowanie próżniowe jako metoda przedłużenia trwałości mięsa i produktów mięsnych