Przedstawiono analizę zmian wartości rzeźnej i jakości mięsa tuczników wyprodukowanych i ubitych w ostatnim dziesięcioleciu. Stwierdzono, że niektóre zadania założone w 1994 r. w programie hodowli i produkcji trzody chlewnej do 2010 r. zostały już wykonane, np. wielkość produkcji (25 min tuczników w 2003 r.) i wskaźnik rotacji (136% w 2003 r.). Również zwiększył się średni poziom mięsności tuczników z 44% w 1994 r. do 52% w 2004 r. Spożycie wieprzowiny wzrosło z 38 do 41 kg na mieszkańca, ale od 2003 r. następuje regres i osiągnięcie poziomu 45 kg w 2010 r. jest zagrożone wskutek obniżenia siły nabywczej konsumentów. Istotnym zagrożeniem dla przemysłu mięsnego jest wzrost wad jakości mięsa, powodujący zubożenie walorów smakowych wyrobów. Udział tusz z mięsem PSE zwiększył się od 1990 r. kilkakrotnie.