Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Rheological properties and microstructure of maize starch-milk proteins gels

100%

Korolczuk J., Breton-Dollet V., Tissier J. P., Maingonnat J. F.

Żywność Technologia Jakość

|

1996

|

nr 2

67-74

2

Wartość odżywcza białka i tłuszczu serów gouda i tylżycki

100%

Korolczuk J., Cieslakowa D., Szkilladz W., Luczynska A.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1978

|

tom 29

|

nr 1

3

Oznaczanie metioniny w materiale biologicznym metodą chromatografii gazowej

100%

Okoniewska Z., Daniewski M., Korolczuk J.

Roczniki Technologii i Chemii Żywnosci

|

1971

|

tom 21

4

Effect of heat treatment on the rheology and microstructure of maize starch gels

100%

Korolczuk J., Breton-Dollet V., Tissier J. P., Maingonnat J. F.

Żywność Technologia Jakość. Suplement

|

1998

|

tom 05

|

nr 4

147-156

5

Texturing capacity of various starches in whey proteins polysaccharides based milk desserts

100%

Korolczuk J., El Garawany G., Membre J. M., Maingonnat J. F.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2000

|

tom 07

|

nr 2

Experimental milk desserts were composed of reconstituted skimmed milk powder and whey protein isolate as a source of proteins, normal and waxy maize starch, potato starch and hydroxy propyl distarch phosphate (HPDP) as thickeners and i-carrageenan (l-C) as gelling agent. The protein and starch concentration varied between 0 and 6%, sugar between 0 and 20% and that of i-C between 0 and 0.4%. The desserts were heat treated at 100, 110 or 120°C for 10, 20 or 30 minutes. The firmness of the desserts after 24 hours of storage at 20°C, was determined by a cone penetrometric method and expressed as stress in Pa. The logarithm of the stress was a linear function of protein and starch content and of the logarithm of the i-C concentration (g/100 g). To multiply the firmness of the experimental desserts by a factor of ten, it was necessary to increase the whey protein concentration by 11 to 15 g/100 g depending on the type of starch used. The same effect could be obtained with 5 to 9 g/100 g of starch. When the i-C concentration increased tenfold the stress level was multiplied by a factor of 2.6 to 4. The desserts' firmness also depended on the heating time and temperature, even if this effect was small.

6

Charakterystyka wartosci odżywczej i głównych cech jakościowych odtłuszczonego mleka w proszku z wytwórni krajowych

88%

Korolczuk J., Kwasniewska I., Kunachowicz H., Secomska B., Szkilladziowa W.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1974

|

tom 25

|

nr 6

Ograniczanie wyników

2 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1 Roczniki Technologii i Chemii Żywnosci

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Żywność Technologia Jakość

1 Żywność Technologia Jakość. Suplement

6 Korolczuk J.

3 Maingonnat J. F.

2 Breton-Dollet V.

2 Tissier J. P.

1 Cieslakowa D.

1 Daniewski M.

1 El Garawany G.

1 Kunachowicz H.

1 Kwasniewska I.

1 Luczynska A.

1 Membre J. M.

1 Okoniewska Z.

1 Secomska B.

1 Szkilladz W.

1 Szkilladziowa W.

1 2000

1 1998

1 1996

1 1978

1 1974

1 1971

Rheological properties and microstructure of maize starch-milk proteins gels

Wartość odżywcza białka i tłuszczu serów gouda i tylżycki

Oznaczanie metioniny w materiale biologicznym metodą chromatografii gazowej

Effect of heat treatment on the rheology and microstructure of maize starch gels

Texturing capacity of various starches in whey proteins polysaccharides based milk desserts

Charakterystyka wartosci odżywczej i głównych cech jakościowych odtłuszczonego mleka w proszku z wytwórni krajowych