Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Możliwość wydłużenia trwałości soku brzozowego poprzez sporządzenie napoju o polepszonych walorach smakowych i prozdrowotnych

100%

Bilek M., Pytko J., Dzugan M., Sosnowski S.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

2016

tom 71

nr 4

Celem pracy było oszacowanie trwałości napojów na bazie soku drzewnego brzozowego z dodatkiem miodu oraz miodu i kwasu cytrynowego. Do oceny trwałości zastosowano cztery parametry fizykochemiczne, tj. gęstość optyczną, odczyn, przewodność elektrolityczną oraz współczynnik refrakcji. Uzyskano napoje cechujące się korzystnymi walorami smakowymi i polepszonymi właściwościami prozdrowotnymi. Ich trwałość w warunkach chłodniczych wynosiła 9–12 dni, podczas gdy trwałość samego soku brzozowego w temperaturze chłodniczej wynosi 3 dni. Największą stabilność uzyskano dla napojów o najwyższych stężeniach zastosowanych dodatków, tj. 0,25% kwasu cytrynowego i 15% miodu oraz kombinacji 0,5% kwasu cytrynowego i 10% i 15% miodu. Wydłużenie trwałości soków drzewnych brzozowych przez dodatek kwasu cytrynowego i miodu może zostać wykorzystane zarówno przez konsumentów indywidualnych, pozyskujących sok brzozowy we własnym zakresie, jak i przez przemysł spożywczy w produkcji prozdrowotnego napoju sezonowego.

Ograniczanie wyników

1 Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

1 Bilek M.

1 Dzugan M.

1 Pytko J.

1 Sosnowski S.

1 2016

Wyniki wyszukiwania

Możliwość wydłużenia trwałości soku brzozowego poprzez sporządzenie napoju o polepszonych walorach smakowych i prozdrowotnych