Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wpływ dodatku nasion komosy ryżowej białej i czerwonej na jakość chrupek kukurydzianych, otrzymanych przy użyciu ekstrudera jednoślimakowego

100%
Mikolajczak N.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2019
|
tom 63
|
nr 6
Celem pracy była ocena wpływu dodatku nasion komosy ryżowej białej i czerwonej na wybrane cechy jakościowe chrupek kukurydzianych. Materiałem do badań były chrupki kukurydziane, bez dodatków, z 5 i 10% dodatkiem nasion komosy ryżowej białej oraz 5% dodatkiem nasion komosy czerwonej. Do wytworzenia chrupek użyto jednoślimakowego ekstrudera typu S45A-12-10U (Metalchem, Gliwice, Polska). W chrupkach oceniono cechy geometryczne, barwę, twardość, strukturę oraz wodochłonność. Stwierdzono, że dodatek nasion komosy ryżowej białej nie powodował znaczących zmian jakościowych, podczas gdy dodatek nasion komosy ryżowej czerwonej skutkował zmniejszeniem objętości, wodochłonności, ekspansji i sprężystości chrupek kukurydzianych
2

The impact of different matcha green tea powder additions on selected quality features of corn puffs

63%
Mikolajczak N., Sobiechowska D. A.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2019
|
tom 34
|
nr 1
The aim of this research was to assess the possibility of using matcha green tea powder in the production of corn puffs, as well as to determine its impact on the quality features of the extrudates.The research material consisted of corn puffs (without and with 1%, 3% and 5% addition of matcha green tea powder) obtained by the extrusion process under laboratory conditions. The aim of the research was realized by examining the mass, geometrical characteristics, hardness parameters using the Universal Testing Machine (Instron) and color using Digital Image Analysis of the extrudates. In addition, moisture and water absorption capacity of finished products and raw materials were determined.It was shown that matcha green tea powder causes a significant extension of the products (with simultaneous effect on reducing the width), the lower share of the additive also affects the increase of their weight and volume. Matcha green tea powder changes the strength characteristics of corn puffs, primarily increases their hardness, which consequently leads to deterioration or even disappearance (5% addition) of elasticity and flexibility. On the basis of the obtained results, it can be concluded that 1–3% addition of matcha green tea powder to corn puffs not influence significantly on the quality features, and may be use in extrusion process to obtain a product with an attractive green color and probably a higher nutritional value
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.