Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Produkcja i spożycie mięsa drobiowego na świecie i w Polsce w latach 2000-2014

100%
Konarska M., Sakowska A., Przybysz M. A., Popis E.
Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego
|
2015
|
tom 15[30]
|
nr 2
Celem pracy była charakterystyka rynku mięsa drobiowego, jego produkcji i spożycia w na świecie i w Polsce. Światowa produkcja mięsa wykazuje wciąż tendencję rosnącą. Największa na świecie produkcja tego rodzaju mięsa występuje w Stanach Zjednoczonych, Chinach oraz Brazylii. Natomiast największą konsumpcję mięsa drobiowego w 2012 roku odnotowano w Stanach Zjednoczonych i wynosiła ona 43,2 kg/osobę/rok. Polska znalazła się na 4 miejscu wśród największych producentów tego rodzaju mięsa w Unii Europejskiej. Konsumpcja mięsa drobiowego w kraju z roku na rok sukcesywnie rośnie i w 2014 roku wynosiła 26,9 kg/osobę w porównaniu z 14,7 kg/osobę w 2000 roku. Na świecie dużymi nadwyżkami podaży mięsa drobiowego dysponują Stany Zjednoczone (3,2 mln ton), Brazylia (3,1 mln ton) oraz w mniejszym stopniu Unia Europejska (0,5 mln ton). Natomiast największym importerem mięsa drobiowego jest Rosja, która wykazuje również największy deficyt podaży.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Preferencje konsumenckie picia kawy. Wpływ temperatury i czasu prażenia ziarna kawy na ocenę smaku i zapachu espresso

100%
Przybysz M. A., Widla G., Dluzewska E.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2013
|
tom 572
Celem pracy było poznanie preferencji osób dorosłych spożywających kawę w różnych postaciach. Ponadto podjęto próbę scharakteryzowania grup/segmentów, na jakie dzielą się konsumenci kawy. Badania obejmowały zagadnienia takie, jak: rodzaj spożywanych napojów kawowych, okoliczności oraz motywy spożywania, a także liczbę i częstotliwość spożywania takich napojów. Dodatkowo przeprowadzono badania mające na celu zobrazowanie, jak temperatura i czas prażenia wpływają na ocenę intensywności zapachu oraz kwaśny lub gorzki smak espresso. W pracy podjęto m.in. próbę określenia poziomu świadomości konsumentów, jak kawa wpływa na zdrowie człowieka. Stwierdzono, że ankietowani mają zróżnicowane zdanie na temat wpływu kawy na ich zdrowie, w zależności od wieku oraz statusu zawodowego. Ankietowani różnili się także motywami picia kawy oraz okolicznościami jej spożywania. Badania nad wpływem warunków prażenia kawy na czynniki kształtujące jej smak wykazały, iż nawet niewielkie zmiany czasu i temperatury są znaczące. Czyni to proces prażenia ziaren kawy najważniejszym etapem otrzymywania naparów kawowych.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Produkcja oraz handel wybranych warzyw będących głównym źródłem karotenoidów w Polsce i na świecie

100%
Przybysz M. A., Popis E., Konarska M., Sakowska A.
Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego
|
2016
|
tom 16[31]
|
nr 1
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ rodzaju nośnika na trwałość przechowalniczą naturalnego beta-karotenu mikrokapsułkowanego metodą suszenia rozpyłowego

100%
Przybysz M. A., Dluzewska E., Korszen M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 5
Naturalne dodatki do żywności (szczególnie barwniki) w porównaniu ze swoimi syntetycznymi odpowiednikami wykazują małą stabilność przechowalniczą. Trwałość preparatów barwiących β-karotenu można w znaczny sposób zwiększyć stosując proces mikrokapsułkowania. Dobór odpowiedniego nośnika mikrokapsułkowanego preparatu pozwala na zwiększenie jego stabilności. Celem badań było określenie wpływu rodzaju i ilości materiału ściany (nośnika) na trwałość przechowalniczą mikrokapsułkowanego β-karotenu. Olejowy preparat β-karotenu otrzymano z marchwi i poddano procesowi mikrokapsułkowania metodą suszenia rozpyłowego. Jako nośniki zastosowano skrobię modyfikowaną (E 1450), gumę arabską, maltodekstryny oraz mieszaniny tych substancji. Barwnik dodawano w ilości 5 % w stosunku do masy emulsji, natomiast materiał ściany w ilości 30 %. Określono wpływ rodzaju materiału ściany na czas połowicznego rozpadu i stałą szybkości reakcji rozpadu β-karotenu. Zawartość β-karotenu na powierzchni, wewnątrz mikrokapsułek oraz w olejowym preparacie oznaczono spektrofotometrycznie. Otrzymano napoje z wykorzystaniem mikrokapsułkowanego β-karotenu i oznaczono ich barwę. Badania prowadzono przez 90 dni. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że najbardziej stabilne były próbki mikrokapsułkowanego β-karotenu otrzymane z emulsji zawierającej gumę arabską i maltodekstrynę w stosunku 1:2. Stwierdzono ponadto, że możliwe jest zastąpienie gumy arabskiej przez skrobię modyfikowaną (E 1450) bez statystycznie istotnych różnic w stabilności preparatu β-karotenu.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Alpha- and beta-carotene stability during storage of microspheres obtained from spray-dried microencapsulation technology

88%
Przybysz M. A., Szterk A., Symoniuk E., Gaszczyk M., Dluzewska E.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2018
|
tom 68
|
nr 1
This study was aimed at comparing the stability of carotenes (α- and β-carotene) in oil solutions with their stability when spray-dried encapsulation is applied. The carotenes were isolated from carrot. A storage test was subsequently performed. The stability of carotenes in oil solutions was determined with the HPLC method. The color of the samples was also analyzed. The oil solutions of carotenes were microencapsulated with the spray-drying method. A mixture of gum Arabic and maltodextrin was used as a matrix. Degradation of carotenes during storage of the oil solutions followed first-order kinetics. The energies of activation were 58.7 and 33.6 kJ/mol for α- and β-carotene, respectively. Among the studied factors (time, daylight, temperature), it was the time and the temperature that infl uenced carotenes degradation the most. Spray-drying encapsulation caused a signifi cant decrease in the content of carotenes. However, retention of pigments stored in microspheres was longer than retention of pigments stored as oil solutions.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.