Wyniki wyszukiwania

1

Polepszanie organoleptycznej i fizykochemicznej stabilnosci piwa. Czesc II. Stabilnosc fizykochemiczna

100%

Debourg A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1998

|

tom 42

|

nr 10

18-22

W artykule przedstawiono różne strategie poprawiające stabilność organoleptyczną (cz. I) i fizykochemiczną piwa (cz. II). W części II omówiono czynniki wpływające na stabilność fizykochemiczną piwa. Przedstawiono mechanizm powstawania „zimnego zmętnienia " i związki biorące w tym udział: polifenole i białka. Omówiono sposoby zapobiegania powstawaniu „zimnych zmętnień": stosowanie enzymów proteolitycznych, ziemi okrzemkowej, polimeru PVPP, bentonitów, tanin.

2

Polepszanie organoleptycznej i fizykochemicznej stabilnosci piwa. Czesc I. Stabilnosc organoleptyczna

100%

Debourg A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1998

|

tom 42

|

nr 09

28-30

W części pierwszej artykułu przedstawiono różne metody poprawiające organoleptyczną stabilność piwa. Omówiono rolę procesu fermentacji i leżakowania w stabilizacji piwa. Dużo miejsca poświęcono metodom zmniejszania zawartości dwuketonów wicynalnych, powodujących m. in. maślany smak i zapach piwa. Omówiono metody enzymatyczne i modyfikacje genetyczne drożdży. Przedstawiono wpływ związków nielotnych wydzielanych przez drożdże na końcową jakość piwa.

3

Proces fermentacji piwa z zastosowaniem suszonych drozdzy piwowarskich

51%

Kordialik-Bogacka E., Laskowska J., Debourg A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1998

|

tom 42

|

nr 10

23-26

W artykule przedstawiono przebieg procesu fermentacji z zastosowaniem czterech szczepów piwowarskich drożdży suszonych górnej fermentacji. Stwierdzono duże zdolności fermentacyjne badanych szczepów drożdży. Wysoko oceniono własności organoleptyczne otrzymanych z ich udziałem piw. W analizowanych próbach stężenia ubocznych produktów fermentacji nie odbiegały od przeciętnej zawartości tych związków w piwach górnej fermentacji.

4

The biodegradation of brewery wastes in a two-stage immobilized system

51%

Wojnowska-Baryla I., Zielinska M., Babuchowski A., Debourg A.

Polish Journal of Environmental Studies

|

2002

|

tom 11

|

nr 5

The investigations were made in a loop bioreactor, where biomass was immobilized in the ceramic carrier. The influence of the internal circulation rate on the biodegradation efficiency of brewery wastes by immobilized biomass and on production of surplus sludge was examined. The rates of the internal circulation were 12, 38, 50 dm3·h-1. The experiments were performed at constant loading rate of the carrier of 17.9 g·dm-3·d-1 and hydraulic retention time of 3 h. Increasing in the internal circulation rate from 12 to 50 dm3·h-1 caused enhancement of the removal rate from 0.40 to 0.48 gCOD·dm-3·h-1 and limitation of surplus sludge productivity from 0.67 to 0.27 g·g-1 COD removed. The biodegradation rate of brewery wastes in a two-stage immobilized system was determined. The hydraulic retention time in this two-stage immobilized system was 6 h, which was enough to get a COD below 150 mg·dm-3 in the effluent.

Ograniczanie wyników

3 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Polish Journal of Environmental Studies

4 Debourg A.

1 Babuchowski A.

1 Kordialik-Bogacka E.

1 Laskowska J.

1 Wojnowska-Baryla I.

1 Zielinska M.

1 2002

3 1998

Polepszanie organoleptycznej i fizykochemicznej stabilnosci piwa. Czesc II. Stabilnosc fizykochemiczna

Polepszanie organoleptycznej i fizykochemicznej stabilnosci piwa. Czesc I. Stabilnosc organoleptyczna

Proces fermentacji piwa z zastosowaniem suszonych drozdzy piwowarskich

The biodegradation of brewery wastes in a two-stage immobilized system