Określono wpływ prędkości przepływu roztworu sacharozy na odwadnianie osmotyczne jabłek. Zastosowano trzy strumienie przepływu: maksymalny (5,0-6,7 m³·s⁻¹), pośredni (2,5-3,3 m³·s⁻¹) i bez przepływu. Stwierdzono, że w porównaniu do innych parametrów procesu (temperatura i stężenie roztworu osmotycznego, czas odwadniania) wpływ prędkości przepływu roztworu na większość analizowanych wskaźników wymiany masy w badanych jabłkach był znacznie mniejszy i w większości przypadków statystycznie nieistotny. Prędkość przepływu roztworu miała wpływ na zawartość wody w odwadnianych jabłkach w przypadku zastosowania roztworu o stężeniu 60% i temperaturze 60°C oraz na efektywność procesu (WL/SG) podczas odwadniania w 30% roztworze sacharozy o temperaturze 30°C. Natomiast zastosowanie pośredniej prędkości przepływu dla większości badanych wskaźników wymiany masy okazało się najkorzystniejsze pod względem wydajności odwadniania osmotycznego. Równocześnie prędkość pośrednia i maksymalna wpłynęły niekorzystnie na niektóre właściwości teksturalne odwadnianych jabłek powodując ich mięknięcie. Jabłka odwadniane w temperaturze 30°C w roztworze sacharozy o stężeniu 30% przy braku przepływu roztworu charakteryzowały się największą odpornością na ściskanie.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.