Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Ocena spełnienia wymagań GMP i stopnia wdrożenia systemu HACCP w palcówkach gastronomicznych w Łodzi

100%
Krygier B., Blaszczyk I.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2010
|
tom 37
|
nr 3
W drugim kwartale 2009 roku przeprowadzono badania ankietowe celem oceny spełnienia wymagań GMP/GHP i stopnia wdrożenia systemu HACCP w placówkach gastronomicznych w Łodzi. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że wymagania GMP/GHP spełnia 76% badanych placówek gastronomicznych. Poziom zaawansowania wdrożenia GMP i systemu HACCP w ww. placówkach na terenie Łodzi wypadł korzystnie w odniesieniu do danych uzyskanych przez Główny Inspektorat Sanitarny. Zgodnie z wynikami badania ankietowego, system HACCP wdrożyło 46% placówek gastronomicznych, 34% było w trakcie wdrażania, a w pozostałych zakładach - 20%, nie podjęto jeszcze działań związanych z jego wdrażaniem. Osoby odpowiedzialne za wdrażanie systemu HACCP w badanych placówkach gastronomicznych to przede wszystkim ich właściciele i kierownicy. Ponadto wykazano, że obszarem działalności placówek gastronomicznych, który wymaga znaczącej poprawy, były szkolenia dla pracowników w zakresie systemu HACCP, które organizuje jedynie 26% spośród objętych badaniem ankietowym.
2

Działania producentów na rzecz obniżenia zawartości soli w produktach spożywczych i posiłkach

100%
Stos K., Krygier B.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2010
|
tom 37
|
nr 5-6
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), uwzględniając szkodliwe skutki wysokiej zawartości soli w dietach, zaleciła zmniejszenie jej spożycia do 5 g NaCl na osobę dziennie. Spożycie soli w Polsce około trzykrotnie przekracza poziom zalecany. W związku z powyższym realizowany jest program zmniejszania spożycia soli. Program ten obejmuje działania na rzecz obniżenia zawartości soli w produktach spożywczych i posiłkach. W latach 2009 i 2010 Instytut Żywności i Żywienia organizował konferencje i warsztaty dla producentów żywności i posiłków, podczas których dyskutowano na temat możliwości zmniejszania zawartości soli w produktach oraz korzyściach wynikających z obniżenia ilości soli w diecie, a także przeprowadzono badania ankietowe wśród uczestników. Analiza ankiet wykazała, że część producentów żywności obniża zawartość soli w produktach spożywczych, np.: chipsach ziemniaczanych, koncentratach spożywczych, solach przyprawowych. Niektóre branże przemysłu spożywczego (np.: mięsnego, piekarniczego) zwracają uwagę na trudności, głównie technologiczne w tym zakresie. W placówkach żywienia zbiorowego zaobserwowano brak wystarczającego zainteresowania ograniczaniem zawartości soli w przygotowywanych posiłkach.
3

Nowa żywność dziś i jutro - nadchodzące zmiany

100%
Krygier B., Stos K.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2017
|
tom 44
|
nr 3
Rozwój nowych technologii powoduje pojawianie się nowych składników żywności stosowanych do środków spożywczych. Składniki te nie były wcześniej stosowane w żywieniu ludzi w Unii Europejskiej. Wprowadzanie do obrotu nowych składników żywności jest regulowane prawnie.
4

Suplementy diety w Polsce, ze szczególnym uwzględnieniem produktów dla osób starszych

81%
Stos K., Krygier B., Glowala A., Jarosz M.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2014
|
tom 41
|
nr 1
W Polsce, tak jak i na całym świecie, obserwuje się zwiększenie liczby osób w starszym wieku (65 lat i więcej). Liczne choroby i przyjmowanie leków wymuszają modyfikacje odżywiania i ograniczają swobodny wybór żywności osobom starszym. Brak niektórych produktów w codziennej diecie może obniżać wartość odżywczą racji pokarmowych seniorów i prowadzić do niedoborów witamin i składników mineralnych. Ludzie w średnim i starszym wieku, w celu poprawy zdrowia i opóźnienia procesu starzenia organizmu, często na własną rękę zażywają wiele różnych suplementów witaminowo-mineralnych oraz ziołowych. Celem pracy była analiza składu i przeznaczenia wybranych suplementów diety oraz środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego ze szczególnym uwzględnieniem produktów dla osób starszych. Materiał do badań stanowiła dokumentacja środków spożywczych opiniowanych w Instytucie Żywności i Żywienia. Analiza wykazała, iż produkty zapobiegające, opóźniające procesy starzenia, skierowane do osób starszych jako uzupełnienie diety stanowiły w sumie niewielką grupę opiniowanych produktów (5,6%).
5

Food safety and quality aspects in production of frozen ready meals - case study within MoniQA 6th Framework Programme project

81%
Konecka-Matyjek E., Krygier B., Stos K.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2011
|
tom 38
|
nr 3
There is a growing tendency in frozen ready meals consumption both worldwide and also in Poland. Therefore, the proper safety and ąuality of these meals must be assured. The paper prouides guidance in the field of safety and ąuality parameters of frozen ready meals production. It also includes an example of ąuality management plan in frozen vegetables or uegetables and meat ready meals’ production. The plan u as deoeloped within the MONIQA (Monitoring and Quality Assurance) 6th Framework Programme Project by employees of National Food and Nutrition Institute in Poland and it was reoiewed by Greek frozen ready meals’producers.
6

Skład wybranych suplementów diety w świetle obowiązujących wymagań

81%
Stos K., Krygier B., Glowala A., Jarosz M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

National monitoring study on microbial contamination of food-contact surfaces in hospital kitchens in Poland

61%
Konecka-Matyjek E., Mackiw E., Krygier B., Tomczuk K., Stos K., Jarosz M.
Annals of Agricultural and Environmental Medicine
|
2012
|
tom 19
|
nr 3
Introduction and objective: The risk of food-borne infections in hospitalized patients with compromised immune systems is much higher and can also lead to more serious health consequences than among other population groups. Therefore, food hygiene within the hospital setting, should be handled in an appropriate manner. In 2008, there were 732 hospitals in Poland. It was estimated that 7.2 million hospitalized patients, with an average hospital stay of 5.9 days, benefited from hospital meals. On average, nearly half of the hospitals (ranging from 30%-50%, depending on the province) outsourced the preparation and delivery of meals to external service providers. The objective of this study was to survey the bacteriological contamination of selected food production and processing areas in hospital kitchens in Poland. Materials and methods: The nationwide microbiological examination of food contact surfaces was performed in 10% of randomly selected hospital kitchens in all 16 provinces in Poland. A total of 3,277 samples were scientifically examined for hygiene indicator micro-organisms; namely, for Total Viable Count (TVC), Enterobacteriaceae count and coliforms, as well as for the presence of coagulase-positive staphylococci. The environmental samples were collected and examined according to European and Polish standards. All analyses were performed using Statistica version 6 software. Results: The results revealed that food hygiene within the test sample was poor. Of the total samples taken for testing, 25.5% failed. The most common failures were related to excess TVC in swabs. Conclusion: Testing shows that there is a need to improve the standard of hygiene in food handling areas of Polish hospitals.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.