Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Skladniki dietetyczne i substancje bioaktywne w owocach aronii, borowki czernicy i porzeczki czarnej

100%
Borowska E. J., Szajdek A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
181-184
Materiał badawczy stanowiły owoce aronii, borówki czernicy i porzeczki czarnej o dojrzałości konsumpcyjnej. W owocach scharakteryzowano składniki dietetyczne - błonnik detergentowy kwaśny (ADF) i pektyny, składniki bioaktywne - związki fenolowe ogółem i antocyjany. Określono ponadto aktywność wiązania rodnika syntetycznego α,α-difenyl-ß-pikrylhydrazylowego (DPPH) i rodników hydroksylowych (OH) przez wyciągi metanolowe z owoców.
2

Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego

100%
Szajdek A., Borowska J.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2004
|
tom 11
|
nr 4
W pracy omówiono właściwości przeciwutleniające żywności roślinnej. Podkreślono jej znaczenie w profilaktyce wielu chorób. Bliżej scharakteryzowano owoce, warzywa, nasiona oleiste, zboża, zioła, przyprawy i herbatę. Zwrócono też uwagę na wybrane produkty przetworzone wykazujące dużą pojemność przeciwutleniającą, jak: soki i napoje, wina, tłuszcze roślinne, produkty warzywne i zbożowe. Scharakteryzowano substancje bioaktywne o właściwościach przeciwutleniających obecne w żywności roślinnej, przede wszystkim polifenole, witaminę C, E i karotenoidy. Omówiono także mechanizm działania tych związków, wskazując jednocześnie na zależności między ich koncentracją i składem jakościowym a wielokierunkowym oddziaływaniem in vitro i in vivo. Podkreślono także aktualne trendy w produkcji żywności, ukierunkowane na zastępowanie przeciwutleniaczy syntetycznych - naturalnymi. Stwarza to duże możliwości wykorzystania surowców roślinnych jako ich źródła.
3

Właściwości przeciwutleniające owoców jagodowych

100%
Borowska J., Szajdek A.
Folia Horticulturae. Suplement
|
2003
|
nr 1
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego

100%
Szajdek A., Borowska J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 4 Spec.
W pracy omówiono właściwości przeciwutleniające żywności roślinnej. Podkreślono jej znaczenie w profilaktyce wielu chorób. Bliżej scharakteryzowano owoce, warzywa, nasiona oleiste, zboża, zioła, przyprawy i herbatę. Zwrócono też uwagę na wybrane produkty przetworzone wykazujące dużą pojemność przeciwutleniającą, jak: soki i napoje, wina, tłuszcze roślinne, produkty warzywne i zbożowe. Scharakteryzowano substancje bioaktywne o właściwościach przeciwutleniających obecne w żywności roślinnej, przede wszystkim polifenole, witaminę C, E i karotenoidy. Omówiono take mechanizm działania tych związków, wskazując jednocześnie na zależności między ich koncentracją i składem jakościowym a wielokierunkowym oddziaływaniem in vitro i in vivo. Podkreślono także aktualne trendy w produkcji żywności, ukierunkowane na zastępowanie przeciwutleniaczy syntetycznych – naturalnymi. Stwarza to duże możliwości wykorzystania surowców roślinnych jako ich źródła.
5

Antioxidant activity of berry fruits and beverages

100%
Borowska J., Szajdek A.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2003
|
tom 14
6

Wplyw warunkow obrobki cieplnej brokulow [Brassica oleracea var.italica] na zmiany polifenoli i zdolnosc zmiatania rodnika DPPH

81%
Borowski J., Borowska E. J., Szajdek A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr 2
125-131
Róże brokułów poddano obróbce cieplnej przy zróżnicowanych parametrach temp. pary wodnej (90°C- 125°C) i czasu (5-13 min.) oraz kombinacji gorącego powietrza i pary wodnej (temp. 200°C, 2 min.). Jako wariant odniesienia zastosowano gotowanie w wodzie w czasie 15 min. Z surowych i poddanych obróbce cieplnej brokułów otrzymywano ekstrakty metanolowe, w których określano efektywność zmiatania rodnika DPPH oraz oznaczano zawartość związków fenolowych ogółem. Stwierdzono korzystny wpływ obróbki parą wodną na zachowanie właściwości przeciwutleniających brokułów w porównaniu do gotowania w wodzie. Wskazano istnienie korelacji (r = -0,96) między EC50, a zawartością polifenoli.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Musy owocowe jako zrodlo naturalnych przeciwutleniaczy

81%
Szajdek A., Borowska E. J., Borowski J., Saczuk B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 6
Celem pracy było scharakteryzowanie handlowych musów: jabłkowego, jabłkowo-brzoskwiniowego, jabłkowo-gruszkowego, jabłkowo-truskawkowego, jabłkowo-wiśniowego i jabłkowo-porzeczkowego pod względem zawartości związków fenolowych ogółem, aktywności wygaszania rodników DPPH˙ i OH˙. oraz podstawowych wyróżników chemicznych, jak: sucha masa, ekstrakt i kwasowość. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej. Do oceny istotności różnic pomiędzy wartościami średnimi zastosowano test Duncana. Wykazano statystycznie istotne (p < 0,05) zróżnicowanie badanych musów pod względem zawartości związków fenolowych ogółem oraz aktywności wygaszania rodników DPPH˙ i OH˙, uzależnione od gatunku owoców. Najwięcej związków fenolowych ogółem (216,97 mg/100 g) zawierał mus jabłkowo-porzeczkowy. Jednocześnie wykazywał on najsilniejszą aktywność neutralizacji rodników DPPH˙ (EC50 = 2,83 mg musu). Najniższą natomiast aktywnością (EC50 = 17,10 mg musu) charakteryzował się mus jabłkowo-gruszkowy, o najmniejszej zawartości związków fenolowych ogółem, wynoszącej 54,20 mg/100 g. Mus jabłkowo-porzeczkowy wyróżniał się największą „efektywnością antyrodnikową” (AE) w odniesieniu do rodników DPPH˙. W odniesieniu do rodników OH˙ najbardziej aktywny okazał się mus jabłkowo-gruszkowy. Wykazane różnice zawartości związków fenolowych ogółem, aktywności wygaszania rodników DPPH˙ i OH˙, a także „efektywności antyrodnikowej”, zależne od komponentów owocowych badanych musów, mogą być podstawą do projektowania składu recepturowego, w celu otrzymania produktu o określonych właściwościach przeciwutleniających.
8

Charakterystyka błonnika i związków pektynowych marchwi

81%
Kowalska M., Borowska J., Zadernowski R., Szajdek A.
Folia Horticulturae. Suplement
|
2003
|
nr 1
9

Jakosc zywieniowa sokow przecierowych i napojow [2]

81%
Borowska J., Szajdek A., Zadernowski R.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2004
|
tom 48
|
nr 03
28-29
Pulpy juices and beverages with added pulp, originated from various manufacturers, which are available on domestic market were assessed. Seventeen pulpy juices and two beverages enriched in fibre were characterised. The assessment included first of all components important from nutritional point of view, such as dietary fibre, pectins, ß-carotene, and vitamin C.
10

The effect of hydrothermal treatment of carrot on the transformations of selected chemical components and quality of puree

81%
Kowalska M., Borowska E. J., Zadernowski R., Szajdek A.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2006
|
tom 21
1077-1091
11

Jakosc zywieniowa sokow przecierowych i napojow [1]

81%
Borowska J., Szajdek A., Zadernowski R.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2004
|
tom 48
|
nr 02
26-27
Pulpy juices and beverages with added pulp, originated from various manufacturers, which are available on domestic market were assessed. Seventeen pulpy juices and two beverages enriched in fibre were characterised. The assessment included first of all components important from nutritional point of view, such as dietary fibre, pectins, ß-carotene, and vitamin C.
12

Charakterystyka związków biologicznie aktywnych marchwi

81%
Borowska J., Kowalska M., Zadernowski R., Szajdek A.
Folia Horticulturae. Suplement
|
2003
|
nr 1
13

Charakterystyka chemiczna i aktywnosc biologiczna warzyw z terenu Olsztyna

81%
Borowski J., Szajdek A., Borowska E. J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
333-337
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw obrobki enzymatycznej miazgi owocow jagodowych na zawartosc polifenoli i aktywnosc przeciwutleniajaca soku

81%
Szajdek A., Dabkowska E., Borowska E. J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 4
59-67
15

Organoleptic, physical and chemical properties of some varieties of carrots suitable in juice production

71%
Borowska E. J., Zadernowski R., Szajdek A., Majewska K., Budrewicz G.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2005
|
tom 18
173-186
16

Cechy morfologiczne, fizyczne i organoleptyczne marchwi

71%
Kowalska M., Borowska J., Zadernowski R., Szajdek A., Majewska K.
Folia Horticulturae. Suplement
|
2003
|
nr 1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.