Dokonano oceny wartości handlowej karkówki i łopatki z kością bez skóry na podstawie rozbioru przemysłowego 30 tusz wieprzowych, po 10 sztuk w każdej z klas mięsności E, U i R. Wartość handlową obliczono w przeliczeniu na 100 kg masy tuszy na podstawie cen obowiązujących w zakładzie przetwórstwa mięsnego z terenu woj. kujawsko-pomorskiego w latach 2006-2010. Najwyższa wartość handlowa karkówki i łopatki z kością bez skóry wystąpiła w 2009 r., natomiast w 2010 r. nastąpił znaczny spadek wartości tych wyrębów, co miało związek ze spadkiem cen skupu żywca wieprzowego w tym okresie.