Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Rynkowe oleje tłoczone na zimno - jakość i stabilność oksydacyjna

100%
Wroniak M., Krosnicka K., Domanska S., Symoniuk E.
Przemysł Spożywczy
|
2020
|
tom 74
|
nr 01
Do produkcji olejów tłoczonych na zimno wykorzystywane są surowce tradycyjne, takie jak nasiona rzepaku czy słonecznika (ostatnio również ich odmiany wysokooleinowe), nasiona lnu, a także wiele surowców o specyficznym składzie chemicznym i właściwościach prozdrowotnych, np.: pestki dyni, nasiona chia, lnianka, konopie, czarnuszka, ostropest, wiesiołek. Większość badanych rynkowych olejów tłoczonych na zimno charakteryzowała się niskim stopniem hydrolizy i utlenienia lipidów. Normy określone w Codex Alimentarius dla tych olejów, dla liczby kwasowej i nadtlenkowej, zostały przekroczone w przypadku oleju czarnuszkowego, dyniowego i konopnego. Oleje z chia i lnu zawierały bardzo dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny n-3, głównie kwasu α-linolenowego (odpowiednio 64 i 54%), natomiast w olejach wysokooleinowych dominował zdecydowanie mniej podatny na utlenianie-kwas oleinowy (od 73 do 83%). Największą stabilnością oksydacyjną oznaczoną w teście Rancimat w temp. 120°C odznaczały się oliwa extra virgin (10,40 h) oraz oleje rzepakowy (8,01 h) i słonecznikowy (7,58 h) wysokooleinowe, natomiast najmniejszą - tłoczone na zimno olej z nasion chia (0,48 h) i olej lniany (0,54 h).
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Alpha- and beta-carotene stability during storage of microspheres obtained from spray-dried microencapsulation technology

88%
Przybysz M. A., Szterk A., Symoniuk E., Gaszczyk M., Dluzewska E.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2018
|
tom 68
|
nr 1
This study was aimed at comparing the stability of carotenes (α- and β-carotene) in oil solutions with their stability when spray-dried encapsulation is applied. The carotenes were isolated from carrot. A storage test was subsequently performed. The stability of carotenes in oil solutions was determined with the HPLC method. The color of the samples was also analyzed. The oil solutions of carotenes were microencapsulated with the spray-drying method. A mixture of gum Arabic and maltodextrin was used as a matrix. Degradation of carotenes during storage of the oil solutions followed first-order kinetics. The energies of activation were 58.7 and 33.6 kJ/mol for α- and β-carotene, respectively. Among the studied factors (time, daylight, temperature), it was the time and the temperature that infl uenced carotenes degradation the most. Spray-drying encapsulation caused a signifi cant decrease in the content of carotenes. However, retention of pigments stored in microspheres was longer than retention of pigments stored as oil solutions.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.