Celem artykułu jest przedstawienie ogólnych informacji do¬tyczących składu dziesięciu rodzajów orzechów. Opisano zawartość poszczególnych składników, tj. tłuszczu (wraz ze składem kwasów tłuszczowych), wody, białka (wraz z oceną jakości białka na podstawie dostępności aminokwasów egzo¬gennych), 'węglowodanów, rozróżniając cukry proste i błon¬nik pokarmowy. Podano również cały wachlarz pierwiastków mineralnych, witamin oraz substancji przeciwutleniających. Orzechy to żywność wysokoenergetyczna, o bogatych walo¬rach żywieniowych. Większość rodzajów orzechów cechuje się wysoką zawartością kwasów tłuszczowych nienasyconych, a na szczególne uznanie zasługują orzechy 'włoskie, w których stosunek kwasu linolowego do a-linolenowego jest na pozio¬mie 4:1. Orzechy to również znakomite źródło białka wyso¬kiej jakości, żelaza, magnezu, fosforu i cynku oraz substan¬cji przeciwutleniających. Dzięki tym walorom orzechy mają uznane miejsce w prewencji chorób układu krążenia.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.