The paper contains characteristics of bread improvers with regard to their usage as technological additives. Advantages and drawbacks of chemical bread improvers, emulsifiers and enzymes usage has been described. Utilization of different improvers in bakery allows obtaining products of high quality and desired physical and sensorical characteristics. Usage of those additives contributes to the broadening of bakery assortment and improves the competitiveness of products.
Soja jest najczęściej wykorzystywanym substytutem białka zwierzęcego na świecie, cechuje ją wysoka wartość odżywcza i wszechstronne możliwości zastosowania. Fermentowane produkty otrzymywane z soi, od setek lat spożywane w krajach azjatyckich, w Europie i Ameryce stopniowo zyskują uznanie ze względu na wyrazisty i charakterystyczny smak, który umożliwia urozmaicenie posiłków oraz ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych, w tym białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych, a także składników bioaktywnych o prozdrowotnym oddziaływaniu.