Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Porownanie wartosci odzywczej wybranych makaronow instant

100%

Galinski G., Jezewska M., Przygodzki R., Remiszewski M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 2

118-124

Celem pracy było porównanie wartości odżywczej makaronów instant. Badaniu poddano 8 makaronów - 4 wyprodukowane według technologii opracowanej w Centralnym Laboratorium Przemysłu Koncentratów Spożywczych „KONCLAB" w Poznaniu oraz 4 inne producentów krajowych i zagranicznych. Oznaczono podstawowy skład chemiczny badanych produktów, a także strawność in vitro skrobi przed i po przygotowaniu makaronów do spożycia oraz zawartość błonnika pokarmowego z podziałem na frakcję rozpuszczalną i nierozpuszczalną. Stwierdzono, że makarony instant typu orientalnego charakteryzowały się wyższą zawartością tłuszczu oraz wyższą wartością energetyczną w porównaniu z makaronami instant otrzymanymi innymi metodami. Wykazano wysoką strawność in vitro skrobi w większości badanych makaronów, zarówno przed (> 80%), jak i po przygotowaniu do spożycia (> 90%). Najwyższą zawartością błonnika pokarmowego w suchej masie produktu (7,08%) charakteryzował się importowany makaron instant otrzymywany z semoliny metodą parowania.

2

Właściwości fizyczne kasz instant nowej generacji

100%

Przygodzki R., Korbas E., Jozwiak I., Langner R.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2012

|

tom 67

|

nr 3

Celem badań było określenie wartości wyróżników jakości odpowiedzialnych za właściwości instant kasz nowej generacji (gotowych do spożycia po rehydratacji w płynach spożywczych, bez konieczności gotowania). Materiał badawczy stanowiły kasze: owsiane, jęczmienne i gryczane, niewymagające gotowania, wytworzone innowacyjną technologią opartą na ekstruzji HTST. Oznaczano gęstość właściwą, masę nasypową, współczynnik przyrostu masy, stopień skleikowania skrobi oraz przeprowadzano analizę sensoryczną. Kasze o właściwościach instant posiadały stopień skleikowania skrobi co najmniej 90% oraz charakteryzowały się następującymi średnimi wartościami cech fizycznych: owsiane - gęstością właściwą 1209 g/l, masą nasypową 478 g/l oraz współczynnikiem przyrostu masy 3,17; jęczmienne - gęstością właściwą 824 g/l, masą nasypową 428 g/l oraz współczynnikiem przyrostu masy 2,97; gryczane - gęstością właściwą 802 g/l, masą nasypową 448 g/l oraz współczynnikiem przyrostu masy 2,52. Kasze nowej generacji, z uwagi na swoje właściwości mogą znaleźć zastosowanie zarówno w gospodarstwie domowym, gastronomii, turystyce, cateringu jak i przemyśle spożywczym.

3

Makaron Instant Polski Produkt Przyszlosci

100%

Przygodzki R., Jezewska M., Remiszewski M.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2001

|

tom 45

|

nr 11

26-27

4

Ocena skladu chemicznego i jakosci sensorycznej wybranych produktow zbozowych instant otrzymanych metoda ekstruzji

88%

Kulczak M., Remiszewski M., Jezewska M., Przygonski K., Przygodzki R.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2009

|

tom 42

|

nr 3

402-407

Ograniczanie wyników

1 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

1 Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

1 Przegląd Zbożowo-Młynarski

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

4 Przygodzki R.

3 Jezewska M.

3 Remiszewski M.

1 Galinski G.

1 Jozwiak I.

1 Korbas E.

1 Kulczak M.

1 Langner R.

1 Przygonski K.

1 2012

1 2009

1 2003

1 2001

Porownanie wartosci odzywczej wybranych makaronow instant

Właściwości fizyczne kasz instant nowej generacji

Makaron Instant Polski Produkt Przyszlosci

Ocena skladu chemicznego i jakosci sensorycznej wybranych produktow zbozowych instant otrzymanych metoda ekstruzji