Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Nietypowe rodzaje mąki - charakterystyka i możliwości wykorzystania w przemyśle spożywczym

100%

Boniecka A.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2021

tom 65

nr 5

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zastosowanie ekspandowanych nasion szarlatu do wzbogacania pieczywa pszennego

51%

Ceglinska A., Haber T., Szajewska A., Boniecka A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2003

tom 10

nr 2

51-56

Zbadano możliwość wypieku pieczywa pszennego z dodatkiem ekspandowanych nasion szarłatu w ilości od 5 do 30% oraz w połączeniu z glutenem witalnym i mlekiem w proszku w ilości 3% w stosunku do masy mąki. Wykonano ocenę sensoryczną pieczywa i oznaczono niektóre jego cechy jakościowe. Badania wykazały, że dodatek nasion szarłatu do 15% nie obniżał jakości pieczywa. Jednoczesne dodawanie ekspandowanych nasion szarłatu i mleka w proszku wpłynęło na poprawę cech sensorycznych pieczywa, a łącznie z glutenem wywarło korzystne oddziaływanie na porowatość miękiszu.

Ograniczanie wyników

1 Przegląd Zbożowo-Młynarski

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

2 Boniecka A.

1 Ceglinska A.

1 Haber T.

1 Szajewska A.

1 2021

1 2003

Wyniki wyszukiwania

Nietypowe rodzaje mąki - charakterystyka i możliwości wykorzystania w przemyśle spożywczym

Zastosowanie ekspandowanych nasion szarlatu do wzbogacania pieczywa pszennego