Wyniki wyszukiwania

1

Zawartość substancji biologicznie czynnych w roślinnych preparatach biostymulujących

100%

Ognik K., Pastuszka R., Kulak E.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2011

|

tom 38

|

nr 3

Coraz częściej w profilaktyce i leczeniu wielu chorób stosuje się naturalne preparaty roślinne. Zawierają one liczne substancje czynne o wielokierunkowym działaniu farmakologicznym, w tym: antyoksydacyjnym i immunostymulującym. Poza związkami mającymi korzystny wpływ na zdrowie człowieka, w surowcach (zioła, owoce) stanowiących składowe preparatu, mogą być także obecne związki o szkodliwym działaniu na organizm, np. kwas szczawiowy. Celem pracy była analiza zawartości kwasu szczawiowego, pierwiastków śladowych (Cu, Zn, Fe) oraz całkowitego potencjału antyoksydacyjnego w wybranych preparatach roślinnych. Materiałem badawczym były soki, wyciągi i preparaty mieszane (wyciągi + soki) zakupione w aptekach. Wykazano, że spośród przebadanych preparatów, wyciągi posiadały najmniejszą koncentrację kwasu szczawiowego. Soki zaś charakteryzowały się największą zawartością pierwiastków śladowych: miedzi i cynku. Z kolei preparaty mieszane cechowały się największą zawartością żelaza oraz najwyższym całkowitym potencjałem antyoksydacyjnym.

2

Walory odżywcze i prozdrowotne mleka koziego

100%

Pastuszka R., Barlowska J., Litwinczuk Z.

Medycyna Weterynaryjna

|

2015

|

tom 71

|

nr 08

Despite high popularity in many European countries, goat milk and its products in Poland is only now gaining a larger number of consumers. Interest in this kind of milk results from its high nutritional value and its positive healthy influence on a number of the body’s functions. Goat milk has a higher content of some amino acids (especially sulfuric ones), saturated short chained fatty acids and minerals (mainly K, Ca, Mg, Fe, Cu and Mn), and consequently a higher buffer capacity. Furthermore, it has antibacterial and immunological properties and a higher digestibility than cow milk (high fat dispersion state). In comparison to cow milk, goat milk has different production properties, i.e. it is more sensitive to heat treatment and coagulates better under the influence of rennet, but the obtained curd is less firm and more susceptible to tearing, which reduces cheese yield. For these reasons goat milk is mainly used for soft cheese, yoghurt and kefir production.

3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Skład chemiczny, jakość cytologiczna i przydatność technologiczna mleka krów trzech ras o umaszczeniu czerwono-białym żywionych systemem TMR

100%

Barlowska J., Litwinczuk Z., Wolanciuk A., Pastuszka R.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2014

|

tom 10

|

nr 4

Celem pracy była ocena składu chemicznego, jakości cytologicznej i przydatności technologicznej mleka krów trzech ras o umaszczeniu czerwono-białym żywionych systemem TMR, z uwzględnieniem ewentualnego wpływu dobowej wydajności mleka (≤25 i >25 kg). Badaniami objęto 540 prób mleka pobranych od krów rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czerwono-białej (PHF RW), simentalskiej (SM) i montbeliarde (MO). Oznaczano zawartość tłuszczu, białka, kazeiny, suchej masy, suchej masy beztłuszczowej, kwasowość czynną i potencjalną, stabilność cieplną i czas krzepnięcia pod wpływem podpuszczki oraz liczbę komórek somatycznych. Wykazano, że mleko krów rasy MO charakteryzowało się najwyższą koncentracją suchej masy (13,65%), natomiast lepszą jakość cytologiczną (p≤0,01) miało mleko krów rasy PHF RW i SM. Najlepszy surowiec do produkcji serów pozyskiwano od krów rasy MO, miał on najwyższą (p≤0,05) zawartość suchej masy beztłuszczowej (9,30%) i najkrótszy czas krzepnięcia pod wpływem podpuszczki (4:18 min). W mleku krów rasy PHF RW przy dobowej wydajności mleka >25 kg zmniejszyła się o 0,54 p.p. zawartość suchej masy, w tym białka o 0,30 p.p. i tłuszczu o 0,31 p.p. W mleku krów rasy SM różnice te wynosiły odpowiednio: 0,85; 0,24 i 0,70 p.p., natomiast u krów rasy MO skład mleka był wyrównany. Przy wydajności dobowej >25 kg mleka wykazano istotne (p≤0,01) u PHF RW i SM obniżenie zawartości suchej masy beztłuszczowej, w tym kazeiny, a w przypadku rasy SM również istotne (p≤0,05) wydłużenie czasu krzepnięcia pod wpływem podpuszczki.

4

Podstawowy skład chemiczny i wybrane parametry tłuszczu koziego z okresu żywienia letniego i jesienno-zimowego

100%

Wolanciuk A., Barlowska J., Pastuszka R., Topyla B.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2013

|

tom 09

|

nr 2

Celem pracy była ocena podstawowego składu chemicznego, stopnia dyspersji tłuszczu mlecznego i zawartości cholesterolu w mleku kozim, z uwzględnieniem sezonu produkcji. Materiał do badań stanowiły próby mleka pobrane indywidualnie od kóz rasy białej uszlachetnionej, z pełnego udoju. Analizie poddano łącznie 70 prób, w tym 35 w sezonie letnim (V- -VI) i 35 w sezonie jesiennym (X-XI). W mleku oznaczono: zawartość tłuszczu, białka, laktozy i suchej masy, stan dyspersji tłuszczu mlekowego oraz zawartość cholesterolu. Wykazano, że w sezonie letnim zwierzęta produkowały istotnie (p≤0,01) więcej mleka (o 1,82 kg). Mleko pozyskiwane w sezonie jesiennym zawierało natomiast istotnie (p≤0,05) więcej suchej masy (o 0,74 punkty procentowe), w tym tłuszczu (o 0,27 p.p.), białka (o 0,43 p.p.) i laktozy (o 0,34 p.p.). Przeciętna średnica kuleczek tłuszczowych mleka koziego produkowanego w szczycie laktacji (sezon letni) była istotnie (p≤0,05) większa (2,10 μm vs 1,80 μm) w porównaniu do końcowej jej fazy (sezon jesienny). Mleko pozyskiwane w sezonie letnim zawierało istotnie (p≤0,01) więcej cholesterolu w porównaniu do mleka produkowanego jesienią (16,23 vs 11,30 mg/100 g tłuszczu). Wykazano istotne, dodatnie korelacje pomiędzy wydajnością dobową kóz a przeciętną średnicą kuleczek tłuszczowych i ich obwodem (r=0,38***), a także polem powierzchni (r=0,43***) oraz dodatnią korelację między zawartością cholesterolu w mleku a wydajnością dobową zwierząt (r=0,38**) oraz ujemną z koncentracją laktozy (r=–0,32*).

5

Wpływ sezonu na skład chemiczny i profil kwasów tłuszczowych mleka krowiego i koziego produkowanego w gospodarstwach ekologicznych

88%

Barlowska J., Litwinczuk Z., Domaradzki P., Pastuszka R., Wojcik-Saganek A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 1

W pracy analizowano podstawowy skład chemiczny i profil kwasów tłuszczowych w tłuszczu mleka krowiego i koziego, wyprodukowanego w certyfikowanych gospodarstwach ekologicznych Polski południowo-wschodniej. Oceniono 54 próbki mleka krowiego, w tym 28 pobranych na początku marca (sezon żywienia zimowego) i 26 - w końcu lipca (żywienie letnie) oraz 60 próbek mleka koziego (po 30 pobranych w tych samych terminach). Wykazano, że zawartość podstawowych składników w mleku krowim była większa (p ≤ 0,01) niż w kozim, niezależnie od sezonu produkcji. Udziały kwasów nasyconych w tłuszczu mleka krowiego i koziego były na zbliżonym poziomie (suma odpowiednio: 70,08 i 71,75 %), przy czym mleko kozie charakteryzowało się istotnie (p ≤ 0,01) większą zawartością krótko- i średnio- łańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA + MCFA) - o 4,04 p. p.). Udział kwasów polienowych (PUFA) był istotnie (p ≤ 0,01) wyższy w ocenianym mleku krowim. W mleku obu analizowanych gatunków zwierząt odnotowano wzrost udziału tych kwasów w okresie żywienia letniego (w krowim o 22 %, a w kozim o 27 %). Wynikało to głównie ze wzrostu zawartości sprzężonego kwasu linolowego (CLA) - w krowim o 38 %, a w kozim o 52 %, co należy zapewne wiązać z żywieniem zielonką pastwiskową. Sezon produkcji wpływał istotnie na zawartość 26 z 37 ocenianych kwasów tłuszczowych.

6

Skład chemiczny i jakość mikrobiologiczna mleka towarowego dostarczanego do 5 mleczarni z regionu lubelskiego, z uwzględnieniem sezonu skupu

88%

Jarosinska A., Barlowska J., Wolanciuk A., Pastuszka R., Barlowska K.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2014

|

tom 10

|

nr 2

Badaniami objęto 233 próby mleka towarowego (115 – sezon letni, 108 – sezon zimowy) pobrane w jednym roku bezpośrednio z cystern na terenie 5 zakładów mleczarskich (A, B, C, D i E) z regionu lubelskiego. W mleku oznaczono zawartość tłuszczu, białka, laktozy i suchej masy oraz ogólną liczbę drobnoustrojów, ogólną liczbę drobnoustrojów psychrotrofowych i miano coli. Wykazano, że surowiec skupowany w miesiącach zimowych miał istotnie (α=0,01) korzystniejszy skład chemiczny. Oceniane mleko towarowe spełniało aktualnie obowiązujące wymagania unijne pod względem jakości mikrobiologicznej, gdyż ogólna liczba drobnoustrojów wynosiła przeciętnie 73,87 tys./ml, w tym 46,9 tys./ml bakterii psychrotrofowych. Surowiec dostarczany do zakładów w okresie zimy charakteryzował się jednak nieco gorszą jakością mikrobiologiczną w odniesieniu do OLB (77,89 tys./ml vs 69,60 tys./ml). W próbach mleka pobranych w miesiącach letnich stwierdzono natomiast większą zawartość bakterii psychrotrofowych (50,32 tys./ml vs 43,29 tys./ml). Miano coli w badanym surowcu wahało się od 0 do 10-6. W lecie wyższy był udział prób, w których nie stwierdzono skażenia pałeczką okrężnicy (40,9%), ale jednocześnie wyższy był również udział (5,2%) prób o najwyższym skażeniu, tzn. rzędu 10-6 (w zimie odpowiednio: 32,4% i 2,8%).

7

Wpływ grupy rasowej kóz i sezonu żywienia na właściwości fizykochemiczne tłuszczu mleka

88%

Barlowska J., Pastuszka R., Brodziak A., Krol J., Wolanciuk A.

Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy

|

2017

|

tom 35

|

nr 3

8

Fat dispersion and fatty acid profile, including health indicators in goat milk from different flora composition of grazing sites

76%

Barlowska J., Pastuszka R., Domaradzki P., Krol J., Brodziak A., Teter A., Rysiak A.

Animal Science Papers and Reports

|

2019

|

tom 37

|

nr 4

9

Wartość odżywcza i przydatność technologiczna mleka krowiego i koziego z uwzględnieniem sezonu produkcji

64%

Barlowska J., Krol J., Brodziak A., Wolanciuk A., Litwinczuk A., Kedzierska-Matysek M., Pastuszka R., Topyla B.

Przegląd Hodowlany

|

2013

|

tom 81

|

nr 3

Nutritional value and technological suitability of milk of Simmental cows (79 samples) and goats without descent (76 samples) with regard to production season was analyzed. Content of fat, total protein, including casein, lactose, dry matter, urea, selected whey proteins and cholesterol, somatic cell count, pH value, heat stability, coagulation time and dispersion state of milk fat, were determined. It has been shown that milk of two evaluated animal species, despite the similar basic chemical composition, differed significantly with respect to the content of whey proteins and cholesterol. Goat milk was characterized by almost twice higher content of a-lactalbumin and lower (by 15%) concentration of cholesterol. Furthermore, the interspecies’ differences in respect of dispersion state of fat were recorded but goat milk occurred to be more dispersed. However, it was characterized by poorer technological parameters, i.e. low colloidal stability and a very short time of enzymatic coagulation.

Ograniczanie wyników

Zawartość substancji biologicznie czynnych w roślinnych preparatach biostymulujących

Walory odżywcze i prozdrowotne mleka koziego

Skład chemiczny, jakość cytologiczna i przydatność technologiczna mleka krów trzech ras o umaszczeniu czerwono-białym żywionych systemem TMR

Podstawowy skład chemiczny i wybrane parametry tłuszczu koziego z okresu żywienia letniego i jesienno-zimowego

Wpływ sezonu na skład chemiczny i profil kwasów tłuszczowych mleka krowiego i koziego produkowanego w gospodarstwach ekologicznych

Skład chemiczny i jakość mikrobiologiczna mleka towarowego dostarczanego do 5 mleczarni z regionu lubelskiego, z uwzględnieniem sezonu skupu

Wpływ grupy rasowej kóz i sezonu żywienia na właściwości fizykochemiczne tłuszczu mleka

Fat dispersion and fatty acid profile, including health indicators in goat milk from different flora composition of grazing sites

Wartość odżywcza i przydatność technologiczna mleka krowiego i koziego z uwzględnieniem sezonu produkcji