Kilka czynników wpłynęło w ostatnich dwudziestu latach na intensywny rozwój produkcji żywności wygodnej z surowców wodnych. Są wśród nich: nowe trendy w odżywianiu, czynniki demograficzne, zainteresowanie kuchniami narodowymi, itp. Obecnie ocenia się, że około 50% produktów z surowców wodnych ma cechy żywności wygodnej. Do tej produkcji obok tradycyjnych surowców rybnych (tj. dorsz, łosoś, śledź, makrela) coraz częściej wykorzystywane są skorupiaki, głowonogi, a także mniej znane gatunki ryb np.: hoki, tillapia. Często łączy się to ze zmianami w technologii oraz nowymi recepturami.